Análisis sensorial temporal descriptivo y hedónico de mazamorra morada usando predominio temporal de sensaciones y análisis de supervivencia

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dc.contributor.advisorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
dc.contributor.authorAlbitres Villa, Jharon Dennis
dc.date.accessioned2024-06-04T16:58:01Z
dc.date.available2024-06-04T16:58:01Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractEl objetivo del presente estudio fue estudiar las modificaciones de las propiedades sensoriales dinámicas y su efecto sobre el rechazo de mazamorra morada durante su almacenamiento refrigerado utilizando predominio temporal de sensaciones y análisis de supervivencia. Las muestras de mazamorra morada fueron almacenadas a 4 °C por 0, 1, 2 y 3 días, siendo llamadas “t1”, “t2”, “t3”, y “t4”, respectivamente. Las muestras de mazamorras fueron evaluadas por 64 consumidores habituales de mazamorra morada usando la novedosa técnica llamada “Predominio Temporal de Sensaciones” unida a la prueba de aceptación. Los resultados indicaron que a medida que aumentaba el tiempo de almacenamiento, los atributos de textura fueron modificados (específicamente la cremosidad). Luego de 2 días de almacenamiento, las muestras de mazamorra presentan una disminución en su aceptación sensorial. El análisis de supervivencia indicó un tiempo de vida útil de 9.2h. El presente estudio representa la primera investigación científica en la mazamorra morada, siendo así muy útil para la industria y la academia.
dc.description.abstractABSTRACT The objective of the present study was to study the modifications of the dynamic sensory properties and its effect on the rejection of mazamorra morada during refrigerated storage using temporal dominance of sensations and survival analysis. The mazamorra morada samples were stored at 4 °C for 0, 1, 2 and 3 days, being called "t1", "t2", "t3", and "t4", respectively. These mazamorras were evaluated by 64 habitual consumers of mazamorra morada using the novel technique called "Temporal Predominance of Sensations" together with the acceptance test. The results indicated that as the storage time increased, the texture attributes were modified (specifically the creaminess). After 2 days of storage, the sensory acceptance of mazamorra samples decreases. The survival analysis indicated a sensory shelf life of 9.2h. The present study represents the first scientific research in mazamorra morada, being thus very useful for the industry and the academy.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/21447
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectMazamorra morada
dc.subjectPredominio Temporal de Sensaciones
dc.subjectAceptación
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleAnálisis sensorial temporal descriptivo y hedónico de mazamorra morada usando predominio temporal de sensaciones y análisis de supervivencia
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni08715119
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-0376-2751
renati.discipline811146
renati.jurorLescano Bocanegra, Leslie Cristina
renati.jurorRojas Naccha, Julio Cesar
renati.jurorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
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