“ Efecto de la concentración de nisina sobre el crecimiento de Listeria monocytogenes ATCC 19114 en carne de res cruda ”
No Thumbnail Available
Date
2018
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de la concentración de nisina sobre el crecimiento de Listeria monocytogenes ATCC 19114 en carne de res cruda. Se tomó 50 g de carne de res cruda y fueron tratadas con 500 UI/g, 1000 UI/g y 1500 UI/g de nisna, luego fueron inoculadas con 103 ufc/g de L. monocytogenes ATCC 19114 y se incubaron a 4 °C por 5 días y a 37 °C por 36 horas._x000D_
Posteriormente se tomaron alícuotas de 10 g y se procedió a realizar el conteo en agar Oxford Suplementado luego de 48 horas de incubación a 35 °C._x000D_
El crecimiento de L. monocytogenes en los grupos tratados con 1000 UI/g y 1500 UI/g fue significativamente inhibido (P <0.05) en comparación con el grupo control. El grado de inhibición aumentó con el aumento de la concentración de nisina y la disminución de la temperatura de incubación.
Description
Keywords
Carne de res cruda, Listeria monocytogenes, Nisina