Investigaciones actuales de Omega 3 en la alimentación
| dc.contributor.advisor | Ascón Dionicio, Gregorio Mayer | |
| dc.contributor.author | Contreras Monzon, Miguel Angel | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-16T17:22:53Z | |
| dc.date.available | 2024-07-16T17:22:53Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | En el presente trabajo trata de conocer las investigaciones sobre las fuentes de producción y consumo de los ácidos grasos omega 3. Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-3 (AGPICL ω-3) como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) se encuentran en cantidades importantes en los pescados grasos (atún, jurel y salmón) y especialmente en el aceite obtenido de estas especies, el cual actualmente se utiliza como suplemento nutricional (nutracéutico). Tanto el EPA como el DHA, luego de ser ingeridos, se incorporan rápidamente a los fosfolípidos de las membranas celulares donde pueden ser liberados por enzimas lipooxigenasas y ciclooxigenasas, originando productos con potentes propiedades citoprotectoras y especialmente antiinflamatorias. Actualmente, se encuentran una gran variedad de suplementos en cápsulas con omega 3 y/o junto con vitaminas, minerales y otras sustancias; además de diversos alimentos fortificados con omega 3. Muchas de las investigaciones científicas demuestran que el consumir ciertas dosis de estos ácidos grasos podría tener un efecto benéfico en enfermedades como lupus eritomatoso, diabetes mellitus tipo 2, cáncer, arterioesclerosis, hiperlipidemia. Debido a la importancia de su efecto benéfico en enfermedades cardiovasculares diferentes asociaciones internacionales emitieron sus recomendaciones para su consumo. | |
| dc.description.abstract | ABSTRACT In the present work it tries to know the researches on the sources of production and consumption of the omega 3 fatty acids. The long chain omega-3 polyunsaturated fatty acids (AGPICL ω-3) like the eicosapentae-noic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) are found in important quantities in fatty fish (tuna, horse mackerel and salmon) and especially in the oil obtained from these species, which is currently used as a nutritional supplement (nutraceutical). Both the EPA and the DHA, after being ingested, are rapidly incorporated into the phospholipids of the cell membranes where they can be released by lipoxygenase and cyclooxygenase enzymes, originating products with potent cytoprotective and especially anti-inflammatory properties. Currently, a wide variety of supplements are found in capsules with omega 3 and / or together with vitamins, minerals and other substances; in addition to various foods fortified with omega 3. Many scientific research shows that consuming certain doses of these fatty acids could have a beneficial effect in diseases such as lupus erythematosus, diabetes mellitus type 2, cancer, arteriosclerosis, hyperlipidemia. Due to the importance of its beneficial effect in cardiovascular diseases different international associations issued their recommendations for its consumption .. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14414/21742 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Trujillo | |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Omega -3 | |
| dc.subject | Acido eicosapentaenoico (EPA) | |
| dc.subject | Acido docosahexanoico (DHA) | |
| dc.subject | Alimentación | |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00 | |
| dc.title | Investigaciones actuales de Omega 3 en la alimentación | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| renati.advisor.dni | 01074201 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0003-2275-6629 | |
| renati.discipline | 811146 | |
| renati.juror | Ninaquispe Zare, Viviano Paulino | |
| renati.juror | Zavaleta Guzmán, Karla Margielly | |
| renati.juror | Ascón Dionicio, Gregorio Mayer | |
| renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería Agroindustrial | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias | |
| thesis.degree.name | Ingeniero Agroindustrial |