Efecto del tiempo de pretratamiento osmótico en las características fisicoquímicas y sensoriales de Lycopersicon esculentum, var. Carina turbo osmodeshidratado

Simple item page
dc.contributor.advisorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
dc.contributor.authorGutiérrez Figueroa, Anghela del Rosario
dc.date.accessioned2019-04-02T16:06:28Z
dc.date.available2019-04-02T16:06:28Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionThe objective of this work was to evaluate the effect of osmotic pre-treatment time on the physical-chemical and sensory characteristics of Lycopersicon esculentum, var. Carina Turbo (tomato) osmodehydrated with the intention of providing added value to the tomato through osmotic dehydration. The samples to be dehydrated were placed in a solution of sucrose at 40 and 50 % w/v, later they were subjected to convection drying at a temperature of 60° C for 6 hours. A completely random design with 2 factors (soluble solids and time) and 3 replicates was used. Statistical analysis was performed with a 95% confidence level. The Shapiro-Wilk and Levene tests demonstrated homogeneity of variance in parametric variables (physicochemical and sensory). The analysis of variance indicated a significant effect (p<0.05) in the values of humidity, pH, soluble solids, Luminosity and chroma; but the value of ºHue did not present significant differences. There was also a significant effect on overall acceptability. The Wilcoxon test determined that the treatment at 40ºBrix and 40 minutes obtained greater general acceptability with an average range of 4.10 respectively; as well as a fashion of 4 points, corresponding to the perception "I like". es_PE
dc.description.abstractEl objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto del tiempo del pre tratamiento osmótico en las características fisicoquímicas y sensoriales de Lycopersicon esculentum, var. Carina Turbo (tomate) osmodeshidratado con la intención de proporcionar un valor agregado al tomate a través de una deshidratación osmótica. Las muestras a deshidratar fueron colocadas en una solución de sacarosa al 40 y 50 % p/v, posteriormente fueron sometidos a secado por convección a una temperatura de 60° C por 6 horas. Se utilizó un diseño completamente aleatorio con 2 factores (sólidos solubles y tiempo) con 3 réplicas. El análisis estadístico se realizó con un nivel de confianza del 95%. La prueba de Shapiro-Wilk y Levene demostraron homogeneidad de varianza en las variables paramétricas (fisicoquímicas y sensorial). El análisis de varianza indico un efecto significativo (p<0.05) en los valores de humedad, pH, sólidos solubles, Luminosidad y croma; pero el valor de ºHue no presento diferencias significativas. Asimismo, existió efecto significativo sobre la aceptabilidad general. La prueba Wilcoxon determino que el tratamiento a 40ºBrix y 40 minutos obtuvo mayor aceptabilidad general con un rango promedio de 4.10 respectivamente; así mismo una moda de 4 puntos de una escala de 5 puntos, correspondiente a la percepción “Me gusta”.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/12299
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;707
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectDeshidrataciónes_PE
dc.subjectLycopersicon esculentumes_PE
dc.subjectOsmosises_PE
dc.subjectSacarosaes_PE
dc.subjectSecadoes_PE
dc.titleEfecto del tiempo de pretratamiento osmótico en las características fisicoquímicas y sensoriales de Lycopersicon esculentum, var. Carina turbo osmodeshidratadoes_PE
dc.title.alternativeEffect of osmotic pre-treatment time on the physico-chemical and sensory characteristics of lycopersicon esculentum, var. carina turbo osmodeshidratadoes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
Gutiérrez Figueroa, Anghela del Rosario.pdf
Size:
1.39 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Ingeniería Agroindustrial