Efecto del extracto hidroalcohólico de Physalis peruviana como conservante de néctar de Fragaria vesca

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dc.contributor.advisorTORRES PLASENCIA, Patricia Elizabeth Patricia Elizabeth
dc.contributor.authorVÁSQUEZ SUÁREZ, Tatiana Elizabeth
dc.contributor.authorVILLANUEVA CASTILLO, Sandra Geraldy
dc.date.accessioned6/4/2019 8:55
dc.date.available6/4/2019 8:55
dc.date.issued2019
dc.descriptionThe purpose of this investigation was to evaluate the effect of the hydroalcoholic extract of Physalis peruviana fruit as a preservative of Fragaria vesca nectar. We worked with four groups: negative control, nectar without preservative; positive control, nectar to which Potassium Sorbate was added to 300 mg.Kg-1 and two-group experimental, nectars to which the hydroalcoholic extract of Physalis peruviana fruit was added at 1000 mg.kg-1 and 2000 mg.kg-1 respectively. In all groups, the conservative effect was evaluated, through the determination of total coliforms, mesophilic aerobes, molds and yeasts, pH, acidity, brix and, organoleptic characteristics (smell, appearance and taste), at 0 and 21 days after making the nectar. There was no growth of total coliforms in any group, at 0 and 21 days evaluation, so there was no significant difference for this parameter (p> 0.05); with regard to molds, yeasts and mesophilic aerobes, there was no difference between the groups (p> 0.05) by 21 day; all groups there was an increase in acidity and a pH decrease (p <0.05) at 21 days, whereas for brix values, the two experimental groups were different from each control group (p < 0.05); in the evaluation of the organoleptic characteristics, there was a significant difference between the control and experimental groups (p <0.05). It is concluded that the hydroalcoholic extract of the fruit of Physalis peruviana did not present a preservative effect in the nectar.es_PE
dc.description.abstractEste trabajo de investigación tuvo como finalidad, evaluar efecto del extracto hidroalcohólico del fruto de Physalis peruviana como conservante de néctar de Fragaria vesca. Se trabajó con cuatro grupos: control negativo, néctar sin conservante; control positivo, néctar al cual se le adicionó como conservante Sorbato de Potasio a 300 mg.Kg-1 y dos grupos experimental, néctares a los que se les adicionó el extracto hidroalcohólico del fruto de Physalis peruviana a 1000 mg.kg-1 y 2000 mg.kg-1, respectivamente. En todos los grupos, se evaluó el efecto conservante, mediante la determinación de coliformes totales, aerobios mesófilos, mohos y levaduras, pH, acidez, grados brix y, características organolépticas (olor, aspecto y sabor), a los 0 y 21 días post elaboración del néctar. No hubo crecimiento de coliformes totales en ningún grupo, a los 0 y 21 días de evaluación, por lo que no existió diferencia significativa para este parámetro (p > 0,05); con respecto a mohos, levaduras y aerobios mesófilos, no se apreció diferencia entre los grupos (p>0,05) hacia el día 21; en todos los grupos se produjo un aumento de la acidez y una disminución del pH (p < 0,05) a los 21 días, mientras que para los valores de grados brix, los dos grupos experimental fueron diferentes a cada grupo control (p < 0,05); en la evaluación de las características organolépticas, existió diferencia significativa entre los grupos control y experimental (p < 0,05). Se concluye que el extracto hidroalcohólico del fruto de Physalis peruviana no presentó efecto conservante en el néctar.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/12642
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTesis;T-4046, T-4047
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectExtracto hidroalcohólicoes_PE
dc.subjectPhysalis peruvianaes_PE
dc.subjectconservantees_PE
dc.titleEfecto del extracto hidroalcohólico de Physalis peruviana como conservante de néctar de Fragaria vescaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineBiologíaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ciencias Biólogicases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameBiólogoes_PE
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Tesis de Biologicas