Hongos productores de ocratoxina A en granos de café (Coffea arabica L.) procedentes de Jaén y San Ignacio, Cajamarca

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dc.contributor.advisorLuján Velásquez, Manuela Natividad
dc.contributor.authorTirado Lara, James
dc.date.accessioned2023-11-03T18:30:20Z
dc.date.available2023-11-03T18:30:20Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractEl mercado mundial, en los últimos años, es exigente en cuanto a la inocuidad, pues concentraciones de ocratoxina A, OTA, que excedan sus límites máximos permisibles, LMP, es causal del rechazo del café de exportación. Los objetivos de esta investigación fueron cuantificar la concentración de OTA e identificar hongos productores de OTA. Muestras de granos de café pergamino fueron colectadas en almacenes de las empresas Organización Agraria Cafetalera El Diamante, Jaén; Cooperativa Agraria Cafetalera CASIL LTD, San Ignacio y Cooperativa Agraria y de Servicios Unión de Cafetaleros Ecológicos-UNICAFEC, San Ignacio, de la región Cajamarca, Perú. Se cuantificó la OTA, por el método de ELISA, en cascarilla, granos de café oro verde, granos de café tostado, café tostado molido y esencia de café. Se empleó el medio de cultivo Papa Dextrosa Agar, PDA, para el aislamiento de hongos asociados a granos de café pergamino, granos oro verde y granos tostados. Se encontraron diferencias significativas en la concentración de OTA en las diferentes etapas de procesamiento de café y que la mayor concentración de OTA se dio en café oro verde –con y sin defectos. Se determinó, en todas las etapas de procesamiento de café, que la concentración de OTA, no superaron los LMP (5 μg/kg). Se aislaron cinco especies del género Aspergillus –A. niger, A. flavus, A. oryzae, A. tamarii y A. fumigatus y una especie del género Penicillium – P. citrinum. A. niger tuvo mayor incidencia del 76.6 al 91.2 % en granos de café pergamino y del 80 al 97 % en granos oro verde. En granos de café tostado no desarrollaron hongos.
dc.description.abstractThe world market, in recent years, is demanding in terms of safety, since concentrations of ochratoxin a (OTA) that exceed their maximum permissible limits (LMP), is the cause of the rejection of export coffee. The objectives of this research were to quantify the concentration of OTA and identify OTA-producing fungi. Samples of parchment coffee beans were collected in warehouses of the companies El Diamante Agrarian Coffee Organization, Jaén; Agrarian Coffee Cooperative CASIL LTD, San Ignacio and Agrarian Cooperative and Services Union of Ecological Coffee Growers-UNICAFEC, San Ignacio, from the Cajamarca region, Peru. OTA was quantified by the ELISA method in husks, green gold coffee beans, roasted coffee beans, ground roasted coffee and coffee essence. The Potato Dextrose Agar, PDA, culture medium was used for the isolation of fungi associated with parchment coffee beans, green gold coffee beans, and roasted coffee beans. Significant differences were found in the concentration of OTA in the different stages of coffee processing and that the highest concentration of OTA occurred in green gold coffee – with and without defects. It was determined, in all the stages of coffee processing, that the OTA concentration did not exceed the LMP (5 μg/kg). Five species of the genus Aspergillus -A. niger, A. flavus, A. oryzae, A. tamarii and A. fumigatus and one species of the genus Penicillium – P. citrinum, were isolated. A. niger had a higher incidence from 76.6 to 91.2% in parchment coffee beans and from 80 to 97% in green gold beans. In roasted coffee beans did not develop fungi.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/19287
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujillo
dc.sourceRepositorio Institucional - UNITRU
dc.subjectCafé pergamino
dc.subjectCafé oro verde
dc.subjectCafé tostado
dc.subjectHongos ocratoxigénicos
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.00
dc.titleHongos productores de ocratoxina A en granos de café (Coffea arabica L.) procedentes de Jaén y San Ignacio, Cajamarca
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/doctoralThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni17896833
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-4765-7961
renati.author.dni16665096
renati.discipline511078
renati.jurorMostacero León, José
renati.jurorDe La Cruz Castillo, Anthony Jordan
renati.jurorLuján Velásquez, Manuela Natividad
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#doctor
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineDoctorado en Ciencias Biológicas
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Escuela de Posgrado
thesis.degree.nameDoctor en Ciencias Biológicas
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