Calidad higiénico-sanitaria de Merluccius gayi peruanus durante su procesamiento en la obtención de filetes para exportación en una planta pesquera, Paita-2015.

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dc.contributor.advisorLlenque Díaz, Luis Alberto
dc.contributor.authorVásquez Miranda, María Fernanda
dc.date.accessioned11/25/2016 13:06
dc.date.available11/25/2016 13:06
dc.date.issued2016
dc.description.abstractLa presente investigación estuvo orientada a evaluar la calidad higiénico-sanitaria de Merluccius gayi peruanus “merluza” durante su procesamiento en la obtención de filetes para exportación en una planta pesquera de la ciudad de Paita. Se realizó un estudio de microorganismos indicadores y patógenos a lo largo del proceso; para lo cual, se recolectó un total de 60 muestras de Merluccius gayi peruanus “merluza” durante la recepción, fileteo, seleccionado y envasado de los filetes. Se investigó bacterias aerobias mesófilas viables (BAMV), coliformes totales y S. aureus; observándose que los promedios de los recuentos obtenidos de bacterias aerobias mesófilas y los coliformes totales incrementan desde la recepción hasta el envasado del producto final. Por el contrario no se detectó Staphylococcus aureus en ninguna de las muestras.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/5069
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.relation.ispartofseriesTesis;T-3657
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectMerluza, Microorganismo indicador, Calidad higiénico-sanitariaes_ES
dc.titleCalidad higiénico-sanitaria de Merluccius gayi peruanus durante su procesamiento en la obtención de filetes para exportación en una planta pesquera, Paita-2015.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineMicrobiología
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ciencias Biologicas
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameBiólogo Microbiólogo
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Tesis de Microbiología y Parasitología