Optimización del proceso de elaboración de galletas utilizando harina de coronta de maíz morado y pleurotus ostreatus

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dc.contributor.advisorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
dc.contributor.advisorZamora Sanchez, Elmer Yampier
dc.contributor.authorAguilar Cadenillas, Nixon Jhordy
dc.date.accessioned2025-04-10T13:55:35Z
dc.date.available2025-04-10T13:55:35Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEsta investigación se enfocó en la optimización del proceso de elaboración de galletas utilizando harina de maíz morado (Zea mays L.) y harina de hongo Pleurotus ostreatus como ingredientes sustitutos. Se empleó un diseño experimental de superficie de respuesta (DCCR) para evaluar 11 tratamientos con diferentes proporciones de ambas harinas (2-10% harina de coronta de maíz morado y 1-6% de Pleurotus ostreatus), horneadas a 145 °C durante 25 minutos. Los resultados mostraron que la combinación óptima de 5.71% de harina de maíz morado y 2.56% de harina de Pleurotus ostreatus produjo galletas con una alta aceptabilidad (puntuación hedónica superior a 8). Sin embargo, se observó una correlación inversa entre la concentración de harinas y la luminosidad de las galletas, lo que sugiere un impacto en su apariencia visual.
dc.description.abstractABSTRACT This research focused on the optimization of the cookie-making process using purple corn (Zea mays L.) flour and Pleurotus ostreatus mushroom flour as substitute ingredients. A response surface design (RSD) was used to evaluate 11 treatments with different proportions of both flours (2-10% purple corn flour and 1-6% Pleurotus ostreatus), baked at 145 °C for 25 minutes. The results showed that the optimal combination of 5.71% purple corn flour and 2.56% Pleurotus ostreatus flour produced cookies with high acceptability (hedonic score greater than 8). However, an inverse correlation was observed between flour concentration and cookie luminosity, suggesting an impact on their visual appearance.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/23787
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectGalletas funcionales
dc.subjectHarina de coronta de maíz morado
dc.subjectPleurotus ostreatus
dc.subjectAceptabilidad general
dc.subjectLuminosidad
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleOptimización del proceso de elaboración de galletas utilizando harina de coronta de maíz morado y pleurotus ostreatus
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni32900791
renati.advisor.dni73068244
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8735-4164
renati.author.dni74466164
renati.discipline811146
renati.jurorAscón Dionicio, Gregorio Mayer
renati.jurorCampos Vásquez, Nilson Deonil
renati.jurorRojas Naccha, Julio César
renati.jurorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
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