Determinación de colorantes artificiales en hot dogs y chorizos expendidos en el mercado La Hermelinda de la ciudad de Trujillo, marzo – abril 2017

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dc.contributor.advisorGavidia Valencia, José Gilberto
dc.contributor.authorMuñoz Quispe, Nancy Karolina
dc.contributor.authorPalco Cotrina, Alicia
dc.date.accessioned2017-08-24T19:13:44Z
dc.date.available2017-08-24T19:13:44Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionThe present research work entitled "Determination of artificial colorings in hot dogs and sausages sold at La Hermelinda market in the city of Trujillo, March - April 2017" has aimed to qualitatively identify artificial colorings in hot dogs and sausages sold in the Market "La Hermelinda" of the city of Trujillo, during the months of March and April of this year. The study population consisted of 20 establishments selling hot dogs and sausages in the La Hermelinda market in the city of Trujillo, of which 120 samples were analyzed: 60 hot dogs (Razzeto, San Fernando, FUD, Aries, Nino) And 60 sausages (Razzeto, San Fernando, La Segoviana, Milano); three of each position, per inlays. The qualitative analysis of the samples was carried out to determine the existence of artificial dyes by means of the Arata Possetto Method, which is based on the fixation of the artificial dye in sheep wool threads in acid medium and then extracting the dye from the wool in Basic medium. From the results obtained it is concluded that 100% of the samples do not contain artificial coloringses_PE
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación titulado: “Determinación de colorantes artificiales en hot dogs y chorizos expendidos en el mercado La Hermelinda de la ciudad de Trujillo, Marzo – Abril 2017” ha tenido como objetivo identificar cualitativamente colorantes artificiales en hot dogs y chorizos expendidos en el Mercado “La Hermelinda” de la ciudad de Trujillo, durante los meses de Marzo y Abril del presente año. La población de estudio estuvo conformada por 20 establecimientos de expendio de hot dogs y chorizos en el mercado La Hermelinda de la ciudad de Trujillo, de los cuales se analizaron 120 muestras: 60 hot dogs (Razzeto, San Fernando, FUD, Aries, Nino) y 60 chorizos (Razzeto, San Fernando, La Segoviana, Milano); tres de cada puesto, por embutido. Se realizó el análisis cualitativo de las muestras para determinar la existencia de colorantes artificiales mediante el Método de Arata Possetto, el cual se basa en la fijación del colorante artificial en hebras de lana de oveja en medio ácido y extrayendo luego el colorante de la lana en medio básico. De los resultados obtenidos se concluye que el 100% de las muestras no contienen colorantes artificialeses_PE
dc.description.uriTrabajo de investigaciónes_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/8520
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectColorantes, mercados, embutidoses_PE
dc.titleDeterminación de colorantes artificiales en hot dogs y chorizos expendidos en el mercado La Hermelinda de la ciudad de Trujillo, marzo – abril 2017es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineFarmaciaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Farmacia y BIoquímicaes_PE
thesis.degree.nameQuímico Farmacéuticoes_PE
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