Ingeniería inversa aplicada a la industria de alimentos
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Date
2017
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
En la siguiente revisión se muestran temas como el origen de la ingeniería inversa; los actuales desafíos de la ingeniería alimentaria; ingeniería inversa, un proceso de reingeniería; método inverso para la estimación simultánea de la propiedades termofísicas de los alimentos a temperaturas de congelación; ingeniería inversa aplicada en un algoritmo de gestión java, para industrias alimentarias; apoyo a la adopción de decisiones para las cadenas agroalimentarias; Ingeniería inversa enfoque basado en la argumentación; ingeniería inversa aplicada en las sinergias alimentarias para mejorar la biodisponibilidad de micronutrientes de los alimentos vegetales; ingeniería inversa aplicada al mejoramiento de las opciones de alimentos a través de las máquinas expendedoras, entre otros.
El objetivo de la presente revisión es brindar información suficiente al ingeniero agroindustrial, ingeniero en industrias alimentarias y/o carreras afines con respecto a los nuevos avances en ingeniería inversa aplicada a la industria de los alimentos, la cual está siendo muy utilizada en la actualidad; es una forma diferente de pensar debido a que sugiere empezar a analizar un producto final para luego ir analizando las partes o componentes de este producto y finalmente realizar mejoras y/o eliminar algún componente o proceso que quizás está redundando o se considera innecesario.
Description
In the next revision there are topics such as the origin of reverse engineering; The challenges of food engineering; Reverse engineering, a reengineering process; reverse method for simultaneous estimation of thermophysical properties of foods at freezing temperatures; Reverse engineering applied in a java management algorithm, for food industries; Support for decision-making for agri-food chains; Reverse engineering based on argumentation; Reverse engineering applied in food synergies to improve the bioavailability of micronutrients of plant foods; Reverse engineering applied to the improvement of food options through vending machines, among others. The objective of the present review is to provide sufficient information to the agroindustrial engineer, engineer in food and / or related industries regarding the new advances in reverse engineering applied to the food industry, which is being widely used today; It is a different way of thinking for one that suggests starting to analyze an end product and then go analyzing the parts or components of this product and finally make improvements and / or eliminate some component or process that is redundant or considered unnecessary.
Keywords
Reingeniería, Toma de decisiones, Gestión de productos, Ingeniería inversa, Industria de alimentos