Determinación experimental de parámetros operacionales del zumo de la lima (citrus aurantifolia) en la planta automatizada de evaporación de simple efecto en el laboratorio de operaciones unitarias
| dc.contributor.advisor | Vera Herrera, Manuel Isaías | |
| dc.contributor.author | Alaya Sánchez, Amable Jesús | |
| dc.date.accessioned | 2017-10-19T16:25:04Z | |
| dc.date.available | 2017-10-19T16:25:04Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description | This research is a theoretical study - practical applied especially to citrus lime juice (Citrus aurantifolia) in order to concentrate the product by heat treatment using single effect evaporator vapor flow rates of 3 kg / h, 6kg / h, 7.5 kg / h, 9kg / h, 10.5 kg / h 13,5kg / h respectively and operating time 30 min, cooling water 200 l / h and 5% dilute feed of 2.5 L to each stage of the process. Microbiological controls, the optimal treatment is determined when it worked with steam 9kg / h, obtaining a concentrated high quality product free of bitterness with high potential for nutrition. The report analyzes the physical - chemical, microbiological and organoleptic Concentrated compared with the results of the untreated sample, there are significant differences | es_PE |
| dc.description.abstract | El presente trabajo de investigación es un estudio teórico – práctico aplicado a los cítricos especialmente al zumo de lima (Citrus Aurantifolia) con el objeto de concentrar el producto mediante tratamiento térmico usando evaporador de simple efecto con caudales de vapor de 3 kg/h, 6kg/h, 7,5kg/h, 9kg/h, 10,5kg/h y 13,5kg/h respectivamente y tiempo de operación de 30 minutos, agua de enfriamiento 200 l/h y alimentación diluida al 5% de 2,5 L para cada etapa del proceso. Mediante controles microbiológicos, se determinó el tratamiento óptimo cuando se trabajó con vapor de 9kg/h, logrando obtener un producto concentrado de alta calidad libre de amargor con alto potencial de nutrición. El reporte de los análisis físico – químicos, microbiológico y organolépticos del producto concentrado comparados con los resultados de las muestra sin tratamiento, existen diferencia significativas | es_PE |
| dc.description.uri | Tesis | es_PE |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14414/8989 | |
| dc.language.iso | spa | es_PE |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Trujillo | es_PE |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ | es_PE |
| dc.source | Universidad Nacional de Trujillo | es_PE |
| dc.source | Repositorio institucional - UNITRU | es_PE |
| dc.subject | Evaporador, Zumo, Simple efecto, Producto concentrado | es_PE |
| dc.title | Determinación experimental de parámetros operacionales del zumo de la lima (citrus aurantifolia) en la planta automatizada de evaporación de simple efecto en el laboratorio de operaciones unitarias | es_PE |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería Química | es_PE |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ingeniería Química | es_PE |
| thesis.degree.level | Título Profesional | es_PE |
| thesis.degree.name | Ingeniero Químico | es_PE |