Tecnología de ultrasonido y su aplicación en la hidratación de alimentos

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dc.contributor.advisorSiche Jara, Raúl Benito
dc.contributor.authorAvalos Baltazar, José Antonio
dc.date.accessioned2019-04-01T19:38:48Z
dc.date.available2019-04-01T19:38:48Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionThis report provides an overview of the studies developed on the application of ultrasound in food hydration and the different mathematical models used to describe it. Hydration is an important prior process to other processes but it demands too high a time cost. Ultrasound with low frequencies and high power, in one of its many applications, has a significant effect on hydration, improving the time of soaking without altering its quality, besides it offers different benefits as the acceleration of the process of germination and reduction of the time of cooking. All this process is developed thanks to the effect of cavitation and the microchannels that it produces inside the food.es_PE
dc.description.abstractEste informe ofrece una visión general sobre los estudios desarrollados acerca de la aplicación del ultrasonido en la hidratación de alimentos y los diferentes modelos matemáticos usados para describirlo. La hidratación es un proceso previo importante a otros procesos pero que demanda un costo de tiempo demasiado elevado. El ultrasonido con bajas frecuencias y alta potencia, en una de sus tantas aplicaciones, tiene un efecto significativo en hidratación, mejorando el tiempo de remojo sin alterar su calidad, además le ofrece diferentes beneficios como la aceleración del proceso de germinación y reducción del tiempo de cocción. Todo este proceso se desarrolla gracias al efecto de cavitación y los microcanales que produce dentro del alimento.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/12285
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;706
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectCavitaciónes_PE
dc.subjectGranoses_PE
dc.subjectTransferencia de masaes_PE
dc.subjectModeladoes_PE
dc.titleTecnología de ultrasonido y su aplicación en la hidratación de alimentoses_PE
dc.title.alternativeUltrasound technology and application in food hydratices_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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