Aplicación de hidrocoloides en la elaboración de yogurt

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dc.contributor.advisorLescano Bacanegra, Leslie Cristina
dc.contributor.authorBartolo Rodríguez, Luis Miguel
dc.date.accessioned2018-11-15T12:40:26Z
dc.date.available2018-11-15T12:40:26Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionThe aim of this review is to determine the types of hydrocolloids used in the production of yogurt, as this product represents very good for the consumer. Yogurt is especially characterized as a viscous liquid or soft but with the consistency of a gel, but in both cases, the texture should be uniform and firm, with minimal syneresis, besides the taught by permitted substances to be added. Because of this problem, in recent years there have been alternatives to ensure good texture of yogurt and at the same time meet the new needs of the modern consumer. Within these alternative technologies is the use of hydrocolloids in making yogurt for better appearance. The main reason for the use of hydrocolloids is their ability to modify the rheology of food systems. This includes two basic properties of food, ie, flow behavior (viscosity) and solid characteristics (texture), hydrocolloids used as food additives for overall improvement of foodes_PE
dc.description.abstractEl objetivo de la presente revisión es conocer los tipos de hidrocoloides utilizados en la elaboración de yogurt, ya que este producto representa muy bueno para el consumidor. El yogurt se caracteriza especialmente por ser un líquido viscoso pero suave o con la consistencia de un gel, sin embargo en ambos casos su textura debe ser uniforme y firme, con un mínimo de sinéresis, además del impartido por las sustancias permitidas que se le adicionan. Debido a esta problemática, en los últimos años han surgido alternativas que garanticen la buena textura del yogurt y a la vez satisfagan las nuevas necesidades del consumidor moderno. Dentro de estas alternativas tecnológicas se encuentra la utilización de hidrocoloides en la elaboración de yogurt para mejor la apariencia. La razón principal de la utilización de los hidrocoloides es su capacidad de modificar la reología de los sistemas alimentarios. Esto incluye dos propiedades básicas de los alimentos, es decir, el comportamiento de flujo (viscosidad) y sus características sólidas (textura), los hidrocoloides se utilizan como aditivos alimentarios para la mejora general de los alimentoses_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/10952
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;497
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectYogurtes_PE
dc.subjectHidrocoloideses_PE
dc.subjectTexturaes_PE
dc.subjectSinéresises_PE
dc.subjectViscosidades_PE
dc.titleAplicación de hidrocoloides en la elaboración de yogurtes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial