Valor nutricional de la semilla de lupinus mutabilis proveniente de Otuzco, sometido a extrusión”
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Date
2017
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
Se analizó la semilla de Lupinus mutabilis proveniente de Otuzco, sometido a Extrusión, con la finalidad de conocer su valor nutricional. Se determinó Humedad y residuo seco (método gravimétrico de la estufa), cenizas (incineración directa), proteínas totales (Kjeldahl), carbohidratos (método químico de Fehling), grasas (Soxhlet), calcio (complexometría) y hierro (colorimétrico de Munsey con fenantrolina). Se encontró que la semilla de Lupinus mutabilis con cáscara y sin cáscara proveniente de Otuzco sometido a Extrusión contienen: 0.5% y 4.25% de humedad, respectivamente, 99.3% y 95.75% de residuo seco, 1.37% y 1.34% de cenizas, 4.02% y 2.27% de carbohidratos; 16.2% y 6.7% de grasa; 34.668% y 39.270% de proteínas totales; 10.75% y 10.65% de calcio; y 1.21% y 0.53% de Hierro respectivamente. Se concluye que la semilla de Lupinus mutabilis con cáscara y sin cáscara proveniente de Otuzco, sometido a Extrusión, son fuente importante de proteínas y calcio.
Description
The seed of Lupinus mutabilis from Otuzco, submitted to Extrusion, was analyzed in order to know its nutritional value. It was determined Humidity and dry residue (gravimetric method of the stove), ashes (direct incineration), total proteins (Kjeldahl), carbohydrates (Fehling chemical method), fats (Soxhlet), calcium (complexometry) and iron (Munsey colorimetric with Phenanthroline). It was found that the seed of Lupinus mutabilis with shell and without shell from Otuzco subjected to Extrusion contain: 0.5% and 4.25% of humidity, respectively, 99.3% and 95.75% of dry residue, 1.37% and 1.34% of ash, 4.02% And 2.27% carbohydrates; 16.2% and 6.7% fat; 34.668% and 39.270% of total proteins; 10.75% and 10.65% calcium; And 1.21% and 0.53% of Iron, respectively. It is concluded that the seed of Lupinus mutabilis with shell and without shell coming from Otuzco, subjected to Extrusion, are important source of proteins and calcium
Keywords
Lupinus mutabilis, Nutrientes, Extrusión