Efecto de la atmósfera modificada sobre las propiedades fisicoquímicas del Vaccinium Corymbosum (arándano Emerald) en el proceso de conservación en cadena de frío

Simple item page
dc.contributor.advisorReyes Lázaro, Wilson
dc.contributor.authorLivias de Freitas, Katherine Mariel
dc.contributor.authorSaldaña Staroverova, Wilton Serguei
dc.date.accessioned2023-11-09T17:22:35Z
dc.date.available2023-11-09T17:22:35Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractEl objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto del tipo de almacenamiento (atmósfera convencional y atmósfera modificada) sobre las propiedades fisicoquímicas de los arándanos Emerald (Vaccinium corymbosum), y el efecto sobre su conservación a lo largo de cuatro semanas, viéndose reflejado en el índice de maduración. El tratamiento y los análisis se llevaron a cabo en los laboratorios de Investigación y Desarrollo de la empresa agroexportadora DanPer Trujillo S.A.C. y en el laboratorio de Fisicoquímica de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional de Trujillo. Para el tratamiento experimental se utilizó una cámara de almacenamiento a 0,5 – 1°C y 97 – 99% de humedad relativa. Los niveles de O2 y CO2 de las variables fueron para atmósfera convencional 21% O2 y 0% CO2 y para atmósfera modificada 9% O2 y 11% CO2. Para crear la atmósfera modificada se utilizó una bolsa con tecnología de almacenamiento marca Xtend con microválvulas que regulan la concentración de gases almacenados con el producto. Los resultados experimentales indicaron una prolongada conservación en las propiedades fisicoquímicas del arándano almacenado en atmósfera modificada, viéndose reflejado en el índice de maduración, el cual incrementó de 17,11 a 19,16 hasta la cuarta semana, en comparación al incremento en atmósfera convencional que fue de 17,11 a 19,92 en las primeras dos semanas y de 21,73 al cabo de cuatro semanas.
dc.description.tableofcontentsÍNDICE DE CONTENIDO JURADO CALIFICADOR ii DEDICATORIA iii AGRADECIMIENTOS iv ÍNDICE DE CONTENIDO v ÍNDICE DE FIGURAS viii ÍNDICE DE TABLAS ix RESUMEN x ABSTRACT xi CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN 1 1.1- Antecedentes de la investigación 2 1.2- Marco teórico 4 1.3- Problema 14 1.4- Hipótesis 14 1.5- Objetivos 14 CAPÍTULO 2. MATERIALES Y MÉTODOS 16 2.1- Material vegetal 16 2.2- Bolsa de Atmósfera Modificada XTEND® 16 2.3- Tiempo de almacenamiento 17 2.4- Materiales y equipos de laboratorio 17 vi 2.5- Reactivos 18 2.6- Evaluaciones 18 2.7- Diseño experimental 21 2.8- Métodos y Técnicas 22 2.9- Procedimiento Experimental 28 CAPÍTULO 3. RESULTADOS 29 3.1- Condiciones iniciales de materia prima 29 3.2- Evolución de las concentraciones de gases en la A.M. y A.C. 31 3.3- Evolución de la deshidratación 33 3.4- Evolución de la dureza o textura 35 3.5- Evolución del pH 37 3.6- Evolución de los azúcares disueltos 39 3.7- Evolución de la acidez total (% ácido cítrico) 41 3.8- Evolución del índice de maduración 43 3.9- Pruebas estadísticas 45 CAPÍTULO 4. DISCUSIÓN 50 CAPÍTULO 5. CONCLUSIONES 53 CAPÍTULO 6. RECOMENDACIONES 55 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 56 ANEXOS 60
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/19435
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo. Fondo Editorial
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectATMÓSFERA MODIFICADA::Ingeniería Química
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.00.00
dc.titleEfecto de la atmósfera modificada sobre las propiedades fisicoquímicas del Vaccinium Corymbosum (arándano Emerald) en el proceso de conservación en cadena de frío
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni17857689
renati.advisor.orcid0000-0002-2702-0269
renati.author.dni73661131
renati.author.dni48068998
renati.discipline531026
renati.jurorWong López, Ernesto Segundo
renati.jurorVásquez Blas, Carlos
renati.jurorMoreno Eustaquio, Walter
renati.jurorMoreno Eustaquio, Walter
renati.jurorReyes Lázaro, Wilson
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ingeniería Química
thesis.degree.nameIngeniero Químico
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
LIVIAS DE FREITAS -SALDAÑA STAROVEROVA.pdf
Size:
1.34 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Ingeniería Química