Cuantificación de macronutrientes, calcio, fierro, fósforo y vitamina c e identificación de vitaminas liposolubles presentes en la semilla de sesamun indicum “ajonjolí”
No Thumbnail Available
Date
2009
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El presente trabajo tiene como objetivo cuantificar los Macronutrientes, Calcio, Fierro, Fósforo y Vitamina C, e identificar las vitaminas liposolubles presentes en la semilla de Sesamun indicum “Ajonjolí”. Se determinó la concentración de macronutrientes, Calcio, Fierro, Fósforo, Vitamina C y se identificó vitaminas liposolubles presentes en la semilla de Sesamun indicum “Ajonjolí”. Los resultados obtenidos fueron: Humedad 5,4%, extracto seco 94,6%, cenizas 5,3%, acidez (expresado en ácido láctico) 0,12%, pH 5,8, carbohidratos totales 8,4%, fibra 6,8%, proteínas totales 16,4%, grasa 57,1%, calcio 397,9 mg, hierro 6,3 mg y fósforo 68,4 mg, vitamina C 1,5mg y no contiene ninguna vitamina liposoluble. De acuerdo a los resultados obtenidos se concluye que la semilla de Sesamun indicum “Ajonjolí” presenta un elevado contenido de grasa, proteínas y fibra así como también de calcio y fósforo
Description
The objective of the present work are quantify Macronutrients, Calcium, Phosphorus, Iron and C vitamin and identify liposolubles vitamins. The composition of Macronutrients, Calcium, Phosphorus, Iron and C vitamin; also liposolubles vitamins were identified in the seed of Sesamun indicum “Ajonjolí”. The results were Moisture 5,4%, extract dry 94,6%, ash 5,3%, acidity (expressed in lactic acid) 0,12, pH 5,8, totals carbohydrates 8,4%, fiber 6,8%, totals proteins 16,4%, fat 57,1%, calcium 397,9 mg, iron 6,3 mg, phosphorous 68,4 mg, C vitamin 1,5 mg and no contain any liposolubles vitamins. According to the obtained results, the conclusion is that the seed of Sesamun indicum “Ajonjolí” presents a high contribution of fat, proteins and fiber, also, contains calcium and phosphorus too.
Keywords
Macronutrientes, Ajonjolí