Extracción asistida por ultrasonido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de la pulpa de “café” (Coffea arábica L.)

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dc.contributor.advisorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
dc.contributor.authorMeléndez Polo, Rosa Liliana
dc.date.accessioned2019-08-26T16:34:08Z
dc.date.available2019-08-26T16:34:08Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionThe objective of this work was to evaluate the effect of ultrasound-assisted extraction (45kHz and 180W) on the content of total phenolic compounds (CFT) and antioxidant capacity (CA), using an extraction time of 30-90 min. , raw material / solvent ratio of 0.1-1g / mL and ethanol concentration of 20-96%. The antioxidant capacity was determined by the 2, 2-diphenyl-1-picrilhydrazil (DPPH) method and the phenol content was evaluated by Folin Ciocalteu. The rotational central composite design (DCCR) was used to determine the effect of these 3 factors, subsequently a multi-response analysis was made that allowed both responses to be optimized simultaneously; obtaining in both cases the optimal conditions of the process of extraction of phenolic compounds and antioxidant capacity. The model predictions were correlated with the experimental values at 90.10% for CFT and with 86.93% for CA. With an extraction time of 30 min, at an ethanol concentration of 21.16% and with a solvent / raw material ratio of 0.34 g / mL, an optimum value of 240,172 mg AGE/100 g coffee was obtained for phenol content. For antioxidant capacity IC50 was calculated with the extraction time factors of 82.33 min, the concentration of 95.99% and the ratio of raw material / solvent 0.10 g/mL, an optimal value of 1.63 g pulpa/L sol was obtained. All samples of coffee pulp had antioxidant capacity and total phenols; therefore, the great potential of coffee residues as natural sources of antioxidant compounds is concluded.es_PE
dc.description.abstractEl objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la extracción asistida por ultrasonido (45kHz y 180W) en el contenido de compuestos fenólicos totales (CFT) y capacidad antioxidante (CA), utilizando un tiempo de extracción de 30-90 min. , proporción materia prima/solvente de 0.1-1g/mL y concentración de etanol de 20-96%. La capacidad antioxidante se determinó por el método de 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) y el contenido de fenoles se evaluó por Folin Ciocalteu. Se utilizó el diseño compuesto central rotacional (DCCR) para determinar el efecto de estos 3 factores, posteriormente se hizo un análisis multi respuesta que permitió optimizar simultáneamente ambas respuestas; obteniendo en ambos casos las condiciones óptimas del proceso de extracción de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. Las predicciones del modelo se correlacionaron con los valores experimentales en 90,10% para CFT y con un 86.93% para CA. Con un tiempo de extracción de 30 min., a una concentración de etanol de 21.16 % y con una proporción materia/prima solvente de 0.34 g/ml se obtuvo un valor óptimo de 240.172 mg AGE/100 g café para contenido de fenoles. Para capacidad antioxidante se calculó IC50 con los factores de tiempo de extracción de 82.33 min, la concentración de 95.99% y la proporción materia prima/solvente 0.10 g/mL se obtuvo un valor óptimo de 1.63 g pulpa /L sol. Todas las muestras de la pulpa de café presentaron capacidad antioxidante y fenoles totales; por lo tanto, se concluye el gran potencial que contiene los residuos de café como fuentes naturales de compuestos antioxidantes.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/13422
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;735
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectPulpa de cafées_PE
dc.subjectAntioxidanteses_PE
dc.subjectFenoleses_PE
dc.subjectDPPHes_PE
dc.subjectFolin Ciocalteues_PE
dc.titleExtracción asistida por ultrasonido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de la pulpa de “café” (Coffea arábica L.)es_PE
dc.title.alternativeUltrasound-assisted extraction of phenolic compounds and antioxidant capacity of coffee pulp (Coffea arábica L.)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial