Comparación de la satisfacción organoléptica en tres marcas de hot dog clásico de venta en el mercado de Trujillo
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Date
2011
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
La presente investigación tiene el propósito de comparar la satisfacción organoléptica que producen tres marcas de hot dog clásico: Braedt, Razzetto y San Fernando en el mercado de Trujillo._x000D_
Se trabajó con 40 jueces no entrenados y seleccionados de las clases sociales: media y media-alta, a quienes se les sometió a pruebas de análisis sensorial: olor, color y sabor de la tres marcas de hot dog, empleando una escala hedónica de 5 puntos. La naturaleza ordinal de las variables organolépticas determinó el uso de tests no paramétricos U de Man Whitney para examinar diferencias entre los jueces de las clases sociales._x000D_
La comparación de las tres marcas de hot dog se realizó empleando el Test_x000D_
de Friedman y la comparación de las marcas por pares mediante el Test de_x000D_
Wilcoxon. Los datos fueron procesados en SPSS y los gráficos elaborados_x000D_
en EXCEL. La significancia fue considerada al 5%._x000D_
No se encontró diferencias entre los jueces de las clases sociales_x000D_
media y media-alta, por lo que el análisis estadístico posterior comprendió a todos los jueces, sin distinción de la clase social. La marca Braedt presenta mayor satisfacción organoléptica que las otras marcas en todos los atributos evaluados, con valores medianos de 4 en olor y 5 en color externo, color interno y sabor
Description
This study is about the organoleptic satisfaction comparison of three_x000D_
marks of hot dog classic: Braedt, Razzett and San Fernando in Trujillo_x000D_
market._x000D_
It was worked with 40 judges non trained and selected according to_x000D_
social classes: medium and upper-middle, who were subjected to sensory_x000D_
analysis tests: odor, color and flavor of these products. The evaluation was_x000D_
made through hedonic scale of 5 points; The ordinal nature of this_x000D_
organoleptic variables determined the use of nonparametric tests of U_x000D_
Mann Whitney to examine differences between the judges of social classes._x000D_
The comparison of three marks of hot dog was made using the Friedman_x000D_
Test and the comparison of marks in pairs by Wilcoxon Test. The data_x000D_
were processed in SPSS and graphs produced in Excel. Significance was_x000D_
considered at 5%._x000D_
There was no difference between the judges of the middle class and_x000D_
upper-middle, so that subsequent statistical analysis included all judges,_x000D_
without distinction of social class. Braedt mark has most organoleptic_x000D_
satisfaction than other marks in all evaluated attributes, with median values_x000D_
of 4 in odor and 5 in external color, internal color and flavor
Keywords
Organoléptica