Comparación de la satisfacción organoléptica en tres marcas de hot dog clásico de venta en el mercado de Trujillo

Simple item page
dc.contributor.advisorMinchón Medina, Carlos
dc.contributor.authorGarcía Zare, Elmis Jonatan
dc.date.accessioned6/21/2017 14:30
dc.date.available6/21/2017 14:30
dc.date.issued2011
dc.descriptionThis study is about the organoleptic satisfaction comparison of three_x000D_ marks of hot dog classic: Braedt, Razzett and San Fernando in Trujillo_x000D_ market._x000D_ It was worked with 40 judges non trained and selected according to_x000D_ social classes: medium and upper-middle, who were subjected to sensory_x000D_ analysis tests: odor, color and flavor of these products. The evaluation was_x000D_ made through hedonic scale of 5 points; The ordinal nature of this_x000D_ organoleptic variables determined the use of nonparametric tests of U_x000D_ Mann Whitney to examine differences between the judges of social classes._x000D_ The comparison of three marks of hot dog was made using the Friedman_x000D_ Test and the comparison of marks in pairs by Wilcoxon Test. The data_x000D_ were processed in SPSS and graphs produced in Excel. Significance was_x000D_ considered at 5%._x000D_ There was no difference between the judges of the middle class and_x000D_ upper-middle, so that subsequent statistical analysis included all judges,_x000D_ without distinction of social class. Braedt mark has most organoleptic_x000D_ satisfaction than other marks in all evaluated attributes, with median values_x000D_ of 4 in odor and 5 in external color, internal color and flavores_PE
dc.description.abstractLa presente investigación tiene el propósito de comparar la satisfacción organoléptica que producen tres marcas de hot dog clásico: Braedt, Razzetto y San Fernando en el mercado de Trujillo._x000D_ Se trabajó con 40 jueces no entrenados y seleccionados de las clases sociales: media y media-alta, a quienes se les sometió a pruebas de análisis sensorial: olor, color y sabor de la tres marcas de hot dog, empleando una escala hedónica de 5 puntos. La naturaleza ordinal de las variables organolépticas determinó el uso de tests no paramétricos U de Man Whitney para examinar diferencias entre los jueces de las clases sociales._x000D_ La comparación de las tres marcas de hot dog se realizó empleando el Test_x000D_ de Friedman y la comparación de las marcas por pares mediante el Test de_x000D_ Wilcoxon. Los datos fueron procesados en SPSS y los gráficos elaborados_x000D_ en EXCEL. La significancia fue considerada al 5%._x000D_ No se encontró diferencias entre los jueces de las clases sociales_x000D_ media y media-alta, por lo que el análisis estadístico posterior comprendió a todos los jueces, sin distinción de la clase social. La marca Braedt presenta mayor satisfacción organoléptica que las otras marcas en todos los atributos evaluados, con valores medianos de 4 en olor y 5 en color externo, color interno y sabores_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/7981
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectOrganolépticaes_PE
dc.titleComparación de la satisfacción organoléptica en tres marcas de hot dog clásico de venta en el mercado de Trujilloes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineEstadísticaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ciencias Físicas y Matemáticases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Estadísticoes_PE
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
GARCÍA ZARE, Elmis Jonatan.pdf
Size:
1.4 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Estadística