Efecto de la concentración y temperatura de jarabes de fructosa y sacarosa invertida en las características fisicoquímicas y aceptación sensorial de cubos de mango(mangifera indica)variedad edwards deshidratado osmoconvectivamente

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dc.contributor.authorRodríguez Gracey, Cristina Alessia
dc.date.accessioned2016-04-19T20:02:29Z
dc.date.available2016-04-19T20:02:29Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractIn the present investigation there was evaluated the effect of the concentration (40 % and 50 %) and temperature (40ºC and 50ºC) of fructose and invested sucrose of syrups in the physicochemical characteristics and sensorial acceptance in dices of mango (Mangifera indica) variety Edwards dehydrated by osmosis and supplemented with dried. In addition, there decided the parameters (syrup, concentration and temperature) that allow the better sensorial acceptance in dices of mango (Mangifera indica) variety Edwards dehydrated by osmosis and supplemented with dried. One thought that the temperature and the concentration of the syrups influenced significantly in the water loss (p=0.008), profit of solid (p=0.002), water content (p=0.000) and variation of soluble solid (p=0.007); and they did not influence in the coefficient of effective diffusivity (p=0.76). The treatment with invested sucrose to 40 % and to 50ºC it had the better sensorial acceptance on the part of the judges' panel. In addition, the non parametric test of Friedman for color, texture and flavor turned out to be significant (p <0.05). Key words: Dehydration, syrup, fructose, invested sucrose.es_ES
dc.identifier.citationAGROINDUSTRIASes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/1023
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.relation.ispartofseriesTAGI;253/2012
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectDeshidratación, Jarabe, Fructosa, Sacarosa invertida.es_ES
dc.titleEfecto de la concentración y temperatura de jarabes de fructosa y sacarosa invertida en las características fisicoquímicas y aceptación sensorial de cubos de mango(mangifera indica)variedad edwards deshidratado osmoconvectivamentees_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineAgroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Estableciéndose como objetivo general: Evaluar el efecto de la concentración (40% y 50% p/p) y temperatura (40 y 50 °C) de los jarabes de fructosa y sacarosa invertida en las características fisicoquímicas y aceptación sensorial de cubos de mango (Mangifera indica) variedad Edwards deshidratado osmoconvectivamente. Y como objetivo específico: Determinar los parámetros (jarabe, concentración y temperatura) que permitan una mayor aceptación sensorial de los cubos de mango (Mangifera indica) deshidratados osmoconvectivamente.
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial