Aislamiento y caracterización bioquímica de especies de Listeria sp. obtenidas de lugares de expendio de pollo en mercados del Distrito de Trujillo, Departamento La Libertad – Perú en los meses de Mayo – Noviembre del 2011.
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Date
2012
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
Listeria monocytogenes, microorganismo zoonótico emergente, es causante de una enfermedad transmitida a través de los alimentos conocida como listeriosis. Dentro de los alimentos cárnicos, la carne de pollo, juega un papel importante en la aparición de dicha enfermedad. El presente trabajo tuvo como objetivos aislar y caracterizar bioquímicamente especies de Listeria sp. obtenidas de lugares de expendio de pollo en mercados del Distrito de Trujillo. Se tomó 80 muestras, repartidas en 40 hisopados de mesas de expendio de pollo y 40 hisopados de tablas para picar, de siete mercados del Distrito de Trujillo (Mercado Zonal Palermo “El Mayorista”, “La Hermelinda”, Mercado Central, La Unión, Santo Dominguito, La Noria, Francisco Morales Bermúdez). El análisis microbiológico se realizó de acuerdo a la metodología descrita por la FDA, utilizando como medio selectivo agar Oxford. Se logró aislar Listeria sp.de 11 muestras (13,75%) obtenidas de mesas de expendio de pollo y tablas para picar. Las cepas fueron identificadas mediante pruebas bioquímicas, resultando que el mayor porcentaje de muestras positivas encontradas pertenecen a las obtenidas en el Mercado “La Hermelinda”.
Description
Tesis para optar el Título de Biólogo Microbiólogo
Keywords
Carne de pollo, Listeria monocytogenes, Mercados, Aislamiento