Efecto de la proporción de miel de abeja y agua en la aceptabilidad sensorial de macerado de Physalis peruviana L.

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dc.contributor.advisorRojas Naccha, Julio César
dc.contributor.authorCabrera Villanueva, Heywi Mileny
dc.date.accessioned2023-06-16T05:24:43Z
dc.date.available2023-06-16T05:24:43Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionThe effect of the proportion of honey and water on the sensory acceptability of Physalis peruviana L. macerate was evaluated with a completely randomized design (DCA). Using different concentrations of honey and water (20% honey - 80% water, 25% honey - 75% water, 30% honey - 70% water and 35% honey - 65% water), these proportions belong to the independent variable, thus Likewise, the sensory acceptability is the dependent variable, when indicators of color, smell, flavor and general acceptability.The sensory evaluation was carried out with 100 panelists, following a 9-point hedonic scale, obtaining as a result that the proportion of honey and water of 35:65, corresponding to treatment 4, presented greater acceptability, which was determined by the non-parametric test. of Wilcoxon, carrying out the characterization analyzes for said treatment, obtaining a value for the titratable acidity (0.27 ± 0.03p/v), soluble solids (15.27 ± 0.06°Bx), total solids (1.78 ± 0.10%), pH (4.42 ± 0.01), density (1.03 ± 0.01 g/cm3) and alcoholic degree (16.05 ± 0.15°GL).es_PE
dc.description.abstractSe evaluó el efecto de la proporción de miel de abeja y agua en la aceptabilidad sensorial de macerado de Physalis peruviana L. con un diseño completamente aleatorizado (DCA). Utilizando diferentes concentraciones de miel y agua (20% miel- 80% agua, 25% miel - 75% agua, 30% miel - 70% agua y 35% miel - 65% agua), correspondiendo estas proporciones a la variable independiente, así mismo la aceptabilidad sensorial siendo la variable dependiente, cuyos indicadores fueron color, olor, sabor y aceptabilidad general. La evaluación sensorial se realizó con 100 panelistas, siguiendo una escala hedónica de 9 puntos, obteniendo como resultado que la proporción de miel y agua de 35:65, correspondiente al tratamiento 4, presentó mayor aceptabilidad, el cual fue determinado por la prueba no paramétrica de Wilcoxon, realizándose los análisis de caracterización para dicho tratamiento, obteniendo un valor para la acidez titulable (0.27 ± 0.03p/v), sólidos solubles (15.27 ± 0.06°Bx), sólidos totales (1.78 ± 0.10%), pH (4.42 ± 0.01), densidad (1.03 ± 0.01 g/cm3) y grado alcohólico (16.05 ± 0.15°GL).es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/18074
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;856
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectAguaymantoes_PE
dc.subjectMaceradoes_PE
dc.subjectMieles_PE
dc.subjectAceptabilidad sensoriales_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleEfecto de la proporción de miel de abeja y agua en la aceptabilidad sensorial de macerado de Physalis peruviana L.es_PE
dc.title.alternativeEffect of the proportion of honey and water on the sensory acceptability of Physalis peruviana L.es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
renati.advisor.dni10322159
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9121-8923
renati.author.dni46784506
renati.discipline811146
renati.jurorLescano Bocanegra, Leslie Cristina
renati.jurorSánchez González, Jesús Alexander
renati.jurorSolano Gaviño, Juan Carlos
renati.jurorRojas Naccha, Julio César
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial