Efecto de la concentración del almidón de papa “variedad Huayro” y glicerol en las características físicas y mecánicas de las películas comestibles con gel de aloe vera
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Date
2019
Authors
Caldas Reyes, Patricia Fiorella Milagros
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de las concentraciones del almidón de papa “variedad Huayro” (5, 6 y 7% p/p solvente) y concentraciones de glicerol (1, 2 y 3% p/p solvente) sobre las características físicas (permeabilidad al vapor de agua, humedad, solubilidad en agua, transparencia y color) y características mecánicas (fuerza de ruptura y elongación) de las películas comestibles elaboradas con gel de aloe vera. Se utilizó un diseño completamente aleatorizado con 2 factores. La elaboración de películas con aloe vera se realizó por el método de casting. El contenido de gel de aloe vera fue constante en todos los tratamientos (15%p/p solv.) y el solvente consintió agua más gel de aloe vera. La concentración del almidón de papa Huayro, la concentración de glicerol y su interacción afectaron significativamente a la permeabilidad de vapor de agua, solubilidad, humedad y a las propiedades mecánicas (p<0.05); el glicerol solo afecto a la transparencia y presentaron una relación inversa. Pero ninguno afecto significativamente a los parámetros de color (L*, C y °Hue), probablemente el aloe vera sea el responsable del color de las películas. El mejor tratamiento para las propiedades analizadas fue: 7% almidón de papa Huayro, 2% glicerol, con 15% gel aloe vera
Description
The aim of this study was to investigate the effect of the concentration of "Huayro variety" potato starch (5, 6 and 7% w / w solvent) and glycerol (1.2 and 3% w / w solvent) on physical properties (water vapor permeability, moistuire, water solubility, transparency and color) and mechanical properties (tensile strength and elongation) of edible films with aloe vera gel. A completely randomized design with 2 factors was used. The films with aloe vera were prepared by casting. The aloe vera gel content was constant in all treatments (15% w / w solvent) and the solvente consented water plus aloe vera gel. Huayro potato starch concentration, glycerol concentration and its interaction significantly affected water vapor permeability, solubility, moisture and mechanical properties (p <0.05); Glycerol only affected transparency and presented an inverse relationship. But none significantly affect the color parameters (L *, C and ° Hue), probably aloe vera is responsible for the color of the films. The best treatment for the analyzed properties was: 7% Huayro potato starch, 2% glycerol, and 15% aloe vera gel
Keywords
Almidón, Papa Huayro, Aloe vera, Glicerol, Características, Físicas, Mecánicas