Efecto de la concentración del almidón de papa “variedad Huayro” y glicerol en las características físicas y mecánicas de las películas comestibles con gel de aloe vera

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dc.contributor.advisorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
dc.contributor.authorCaldas Reyes, Patricia Fiorella Milagros
dc.date.accessioned2019-08-20T16:07:16Z
dc.date.available2019-08-20T16:07:16Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionThe aim of this study was to investigate the effect of the concentration of "Huayro variety" potato starch (5, 6 and 7% w / w solvent) and glycerol (1.2 and 3% w / w solvent) on physical properties (water vapor permeability, moistuire, water solubility, transparency and color) and mechanical properties (tensile strength and elongation) of edible films with aloe vera gel. A completely randomized design with 2 factors was used. The films with aloe vera were prepared by casting. The aloe vera gel content was constant in all treatments (15% w / w solvent) and the solvente consented water plus aloe vera gel. Huayro potato starch concentration, glycerol concentration and its interaction significantly affected water vapor permeability, solubility, moisture and mechanical properties (p <0.05); Glycerol only affected transparency and presented an inverse relationship. But none significantly affect the color parameters (L *, C and ° Hue), probably aloe vera is responsible for the color of the films. The best treatment for the analyzed properties was: 7% Huayro potato starch, 2% glycerol, and 15% aloe vera geles_PE
dc.description.abstractEl objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de las concentraciones del almidón de papa “variedad Huayro” (5, 6 y 7% p/p solvente) y concentraciones de glicerol (1, 2 y 3% p/p solvente) sobre las características físicas (permeabilidad al vapor de agua, humedad, solubilidad en agua, transparencia y color) y características mecánicas (fuerza de ruptura y elongación) de las películas comestibles elaboradas con gel de aloe vera. Se utilizó un diseño completamente aleatorizado con 2 factores. La elaboración de películas con aloe vera se realizó por el método de casting. El contenido de gel de aloe vera fue constante en todos los tratamientos (15%p/p solv.) y el solvente consintió agua más gel de aloe vera. La concentración del almidón de papa Huayro, la concentración de glicerol y su interacción afectaron significativamente a la permeabilidad de vapor de agua, solubilidad, humedad y a las propiedades mecánicas (p<0.05); el glicerol solo afecto a la transparencia y presentaron una relación inversa. Pero ninguno afecto significativamente a los parámetros de color (L*, C y °Hue), probablemente el aloe vera sea el responsable del color de las películas. El mejor tratamiento para las propiedades analizadas fue: 7% almidón de papa Huayro, 2% glicerol, con 15% gel aloe veraes_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/13381
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;729
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectAlmidónes_PE
dc.subjectPapa Huayroes_PE
dc.subjectAloe veraes_PE
dc.subjectGliceroles_PE
dc.subjectCaracterísticases_PE
dc.subjectFísicases_PE
dc.subjectMecánicases_PE
dc.titleEfecto de la concentración del almidón de papa “variedad Huayro” y glicerol en las características físicas y mecánicas de las películas comestibles con gel de aloe vera
dc.title.alternativeEffect of the concentration of potato starch "Huayro variety" and glycerol on the physical and mechanical properties of the edible films with aloe vera geles_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial