“Caracterización bioquímica de 37 cultivos de Listeria sp. obtenidos de lugares de expendio de pollo y quesos en Trujillo”
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Date
2013
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
Listeria monocytogenes es uno de los causantes más patógenos de las infecciones alimentarias. Entre los alimentos más importantes que transmiten dichas infecciones se encuentran la carne de pollo y el queso. El presente trabajo tuvo como objetivo caracterizar bioquímicamente especies de Listeria sp. obtenidas de lugares de expendio de pollo y queso en Trujillo. Se tomó 37 cultivos de Listeria sp. aislados de lugares de expendio de pollo, obtenidos en los distritos de Trujillo y La Esperanza; así como quesos provenientes de la provincia de Otuzco y del distrito de Bambamarca, departamento de Cajamarca. Se logró caracterizar bioquímicamente 07 cultivos como Listeria monocytogenes (18,9%), 13 como Listeria ivanovii (35,2) y 17 como Listeria innocua (45,9%). Las cepas fueron identificadas mediante caracterización bioquímica, de acuerdo a la metodología descrita por la FDA, resultando que el mayor porcentaje pertenece a otras especies y el menor porcentaje a Listeria monocytogenes.
Description
Keywords
Listeria monocytogenes, Carne de pollo, Quesos, Caracterización