Cuantificación de metanol por cromatografía de gases en vinos tintos expendidos en la ciudad de trujillo

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dc.contributor.advisorMiranda Leyva, Segundo Manuel
dc.contributor.authorCieza Vallejos, Joselyne Aurora
dc.contributor.authorZavaleta Araujo, Liz Romeli
dc.date.accessioned2016-10-01T00:04:02Z
dc.date.available2016-10-01T00:04:02Z
dc.date.issued2010
dc.descriptionRed wine has been recognized as a functional food with physiological benefits for human health. The medicinal properties attributed to wines are: acts as an antioxidant, reduces the risk of cancer, prevents the formation of atherosclerosis, has antiseptic and antiviral. Among the alcohols present in wine are: ethanol, methanol and isopropanol. The presence of methanol in wine has drawn attention and controversy. This is the result of the degradation of pectic substances present in grapes by enzymes. Methanol is not perceptible organoleptic characteristics are, however, when ingested in large amounts can cause serious damage to the health of consumers, ranging from nausea, vomiting and headache to blindness and death. The ceiling established methanol in red wines is 400 mg / L (40,00% P/V) by order oenological 19/2004 of the International Organization of Vine and Wine (OIV). The objective was to quantify the methanol content in red wines sold at the city of Trujillo, through gas chromatography, 20 samples were analyzed in triplicate. The technique used was gas chromatography with capillary column HP-FFAP (polyethylene glycol) of 50 m x 0.20 mm x 0.33 μm and a flame ionization detector with helium as carrier gas. In terms of results, methanol was found in samples 5, 11 and 16, whose shares are 4.95%, 9.18% and 8.11% respectivelyes_ES
dc.description.abstractEl vino tinto ha sido reconocido como un alimento funcional con beneficios fisiológicos para la salud humana. Las propiedades medicinales atribuidas a los vinos son: actúa como antioxidante, reduce el riesgo de cáncer, previene la formación de aterosclerosis, tiene acción antiséptica y antiviral. Entre los alcoholes presentes en el vino son: etanol, metanol e isopropanol. La presencia de metanol en el vino ha llamado la atención y controversia. Esta es la resultante de la degradación de las sustancias pécticas presentes en la uva por las enzimas. El metanol no es perceptible cuando se analizan las características organolépticas, sin embargo, cuando se ingiere en grandes cantidades puede causar graves daños a la salud de los consumidores, que van desde náuseas, vómitos y dolor de cabeza a la ceguera y la muerte. El límite máximo de metanol en vinos tintos establecido es 400 mg/L (40,00% P/V) mediante resolución enológica 19/2004 de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). El objetivo fue cuantificar el contenido de metanol en los vinos tintos expendidos en la ciudad de Trujillo, por medio de cromatografía de gases, se analizaron 20 muestras, por triplicado. La técnica utilizada fue la cromatografía de gases con columna capilar HP-FFAP (Polietilenglicol) de 50 m x 0,20 mm x 0,33 μm y detector de ionización de llama con He como gas portador. En cuanto a los resultados, se encontró metanol en las muestras 5, 11 y 16, cuyos porcentajes son: 4.95%, 9.18% y 8.11% respectivamentees_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/2694
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectVinos, Cromatografía de gases, Metanoles_ES
dc.titleCuantificación de metanol por cromatografía de gases en vinos tintos expendidos en la ciudad de trujilloes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineFarmacia
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Farmacia y Bioquimica
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameQuímico Farmacéutico
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