Reacciones químicas sobre la oxidación de la grasa en harina de pescado peruana.
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Date
2013
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
En la presente tesis se da a conocer el comportamiento de la grasa presente en la Harina de Pescado y la forma de hallar alternativas prácticas como la estabilidad del producto, la auto – combustión y la variación del valor proteico. Se han utilizado muestras de harina de pescado (pescado: anchoveta) de diversas plantas de producción tanto del Puerto Chicama, como del Puerto de Chimbote. Las tablas representadas en esta tesis, entiéndase como “Tabla de Datos Experimentales” sin fuentes de información. Los métodos empleados en las diversas pruebas efectuadas e indicadas en el informe, se rigen según la AOAC (Association of Official Analytical Chemists) de 1999 y la AOCS (American Oil Chemists Society) del 2001.
Description
In this thesis it is given to know the behavior of the fat in the Fishmeal and how to find alternative practices such as product stability, self - combustion and the variation of protein. We used samples of fish meal (fish: anchovy) of various production plants both Puerto Chicama, as the Port of Chimbote. The tables shown in this thesis, understood as "Experimental Data Table" unsourced information. The methods used in the various tests carried out and indicated in the report, are governed by the AOAC (Association of Official Analytical Chemists) 1999 and the AOCS (American Oil Chemists Society) 2001.
Keywords
Oxidación de la grasa, Reacciones químicas, Harina de pescado.