Concentración de proteínas de chenopodium quinoa willd “quinua” cultivadas en Huamachuco y chenopodium quinoa willd var. real “quinua real” importada de Bolivia
No Thumbnail Available
Date
2011
Authors
Miguel Otiniano, Juli Elizabeth
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
Se determinó la concentración de proteínas de Chenopodium quinoa Willd “Quinua” adquiridas en el mercado de Curgos distrito de Huamachuco y Chenopodium quinoa Willd var. Real “Quinua Real” adquirida del Instituto Nacional de Investigación Agraria, éstas muestras que conforman 3 grupos experimentales tales como: Chenopodium quinoa Willd var. Sayaña, Chenopodium quinoa Willd var. Witulla y Chenopodium quinoa Willd var. Real. Cada una de las muestras fue convertida a harina, luego se determinó el porcentaje de humedad y se aplicó el método microkjeldahl para cuantificar la cantidad de proteínas. La cantidad de proteínas determinada en 100 gramos de muestra de cada grupo experimental: Chenopodium quinoa Willd var. Sayaña, Chenopodium quinoa Willd var. Witulla y Chenopodium quinoa Willd var. Real fue: 13,3638; 15,3031 y 10,9414 g respectivamente. Obteniéndose la mayor concentración de proteínas en Chenopodium quinoa Willd var. Witulla (p< 0,05).
Description
Determined the concentration of protein in Chenopodium quinoa Willd "Quinoa" acquired in the market district Curgos - Huamachuco and Chenopodium quinoa Willd var. Real "Real Quinoa" acquired from the National Agricultural Research Institute. This sample was divided into three groups of experimentation: Chenopodium quinoa Willd var. Sayana, Chenopodium quinoa Willd var. Witulla and Chenopodium quinoa Willd var. Real. Each sample was converted to flour, then determined the percentage of moisture and microkjeldahl method was applied to quantify the amount of protein. The amount of protein determined in 100 grams of sample from each experimental group: Chenopodium quinoa Willd var. Sayana, Chenopodium quinoa Willd var. Witulla and Chenopodium quinoa Willd var. Real was: 13.3638, 15.3031 and 10.9414 g, respectively for each group of experimentation. Obtaining the highest concentration of proteins in Chenopodium quinoa Willd var. Witulla (p <0.05).
Keywords
Proteínas, Quinua, Chenopodium quinoa