Determinación de la calidad y sistemas de gestión en el proceso productivo de conservas de Asparragus officinalis L. “espárrago verde” en la Agroindustria Josymar S.A.C, 2014.

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dc.contributor.advisorGuerrero Padilla, Ana Marlene
dc.contributor.authorBazán Dionicio, Yury Meliza
dc.date.accessioned11/4/2016 13:03
dc.date.available11/4/2016 13:03
dc.date.issued2015
dc.description.abstractEste presente trabajo determinó la calidad del producto final de Asparragus officinalis L. “espárrago verde” en conservas, con el correcto funcionamiento del sistema de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP) en la agroindustria Josymar S.A.C. en el periodo Abril-Julio, 2014. Se determinó que en los análisis realizados a los tres puntos críticos establecidos en la línea de producción; en la etapa de recepción de materia prima se mostró un eficiente muestreo y clasificación del ingreso de la calidad de Asparragus officinalis L. En la etapa de cierre se observó que en los formatos de envase 212/7 y 212/11 presentaron valores de cierre de 6.7 -7.6 milímetros, el formato de envase 370/16 presentó valores cierre de 7.0-8.3 milímetros, para observar la dispersión y simetría se realizó el diagrama de cajas y bigotes. En la etapa de tratamiento térmico efectuado a una temperatura de 118°C por 13 minutos se verificó un eficiente tratamiento térmico, el parámetro de estabilidad biológica detalló un diferencial de pH de 0.42, valor máximo para el formato de envase 212/7 y un diferencial de pH de 0.35, valor máximo en el formato de envase 212/11. En el análisis microbiológico se observó un crecimiento máximo de 8.7 UFC/ml en el mes de mayo se utilizó placas Petrifilm para recuento de coliformes totales. El análisis de varianza en bloques determinó que no existía diferencia significativa entre los tratamientos y entre los bloques esto con un 95 % de confianza, el diagrama de Cajas y Bigotes mostró la dispersión y simetría de los valores obtenidos.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/4492
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.relation.ispartofseriesTesis;T-3540
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectHaccp, Inocuidad, Calidad, Conservas, Asparragus officinalis l, Puntos críticoses_ES
dc.titleDeterminación de la calidad y sistemas de gestión en el proceso productivo de conservas de Asparragus officinalis L. “espárrago verde” en la Agroindustria Josymar S.A.C, 2014.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineBiológicas
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ciencias Biologicas
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameBiólogo
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Tesis de Biologicas