Influencia del volumen de oxígeno, en el grado alcohólico y acidez volátil, durante el proceso de fermentacion de vitis vinifera var. gross colman procedente de cascas

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dc.contributor.advisorAro Díaz, Rubén Jesús
dc.contributor.advisorCastillo Saavedra, Ericson Felix
dc.contributor.authorBriceño Prado, Karol Elizabeth
dc.contributor.authorCastro Gálvez, Keila Alina
dc.date.accessioned2016-08-16T21:38:42Z
dc.date.available2016-08-16T21:38:42Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractEl presente trabajo estuvo orientado a “Determinar la Influencia del Volumen de Oxígeno, en el Grado Alcohólico y Acidez Volátil, durante el proceso de fermentación de Vitis vinifera Var. Gross Colman procedente de Cascas”. Se empleó fruto maduro de uva, previamente seleccionada y lavada; se estrujó manualmente; al mosto obtenido se adicionó el bisulfito de sodio 100 mg/L, sulfato de amonio 200 mg/L, azúcar blanca hasta alcanzar la densidad de 1.12 y se inoculó, cultivo de Saccharomyces ellipsoideus. El mosto suplementado e inoculado fue dividido en 10 envases de plástico de 2 500 mL. de capacidad, a diferentes volúmenes: 500 ml, 700 ml, 900 ml, 1 100 ml, 1 300 ml, 1 500 ml, 1 700 ml,1 900 ml, 2 100 ml y 2 300 ml; posteriormente se les adaptó el sistema de respiración respectivo. Se realizó el análisis de grado alcohólico y acidez volátil del vino durante el proceso de fermentación. Los análisis a diferentes volúmenes de oxigeno reportó: a menor volumen de oxígeno, el grado alcohólico fue mayor y la acidez volátil fue menor progresivamente, mientras que; a un mayor volumen de oxígeno, el Grado alcohólico fue menor y la acidez volátil fue mayor. Se concluyó que el Grado Alcohólico y la Acidez Volátil del vino varían en cada volumen diferente de oxígeno.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/1529
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectVitis vinífera, Fermentación, Oxígenoes_ES
dc.titleInfluencia del volumen de oxígeno, en el grado alcohólico y acidez volátil, durante el proceso de fermentacion de vitis vinifera var. gross colman procedente de cascases_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineFarmacia
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Farmacia y Bioquimica
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameQuímico Farmacéutico
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Tesis de Farmacia