Caracterización de empanizados de pollo enriquecidos con harina de quinua (var. INIA Salcedo)

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dc.contributor.advisorLescano Bocanegra, Leslie Cristina
dc.contributor.authorAtoche Moscoso, Miguel Ángel
dc.date.accessioned2019-04-09T16:08:47Z
dc.date.available2019-04-09T16:08:47Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionThe objective of the present investigation was to determine the physicochemical characteristics and water activity of chicken breads enriched with quinoa flour (INIA SALCEDO variety). For this, the analysis of the raw material was carried out, in this case the fresh chicken meat, obtaining the following values: 81.97±0.63% CRA, 6±0.17 pH, 75.2±0.76% humidity and 0.55±0.036% lactic acid, 17.5±0.35% protein, 5.6±0.08% of fats and 1.83±0.03% of ashes. Afterwards, the chicken empanadas enriched with quinoa flour were elaborated and the analysis of the physicochemical characteristics and the CRA was made, obtaining the following values: 91.15±1.02% of CRA, 0.87±0.01% of lactic acid, 58.27±0.1% of humidity, 1.86±0.02% of ashes, 21.8±0.4%protein and 5.9±0.06% fat.es_PE
dc.description.abstractEl objetivo de la presente investigación fue determinar las características fisicoquímicas y capacidad de retención de agua de empanizados de pollo enriquecidos con harina de quinua (Var. INIA SALCEDO). Para esto se procedió a realizar el análisis de la materia prima, en este caso la carne fresca de pollo, obteniéndose los siguientes valores: 81.97±0.63% CRA, 6±0.17 de pH, 75.2±0.76% de humedad y 0.55±0.036% de ácido láctico, 17.5±0.35% de proteínas, 5.6±0.08% de grasas y 1.83±0.03% de cenizas. Posteriormente se elaboraron los empanizados de pollo enriquecidos con harina de quinua y se realizó el análisis de las características fisicoquímicas y la CRA obteniéndose los siguientes valores: 91.15±1.02% de CRA, 0.87±0.01% de ácido láctico, 58.27±0.1% de humedad, 1.86±0.02% de cenizas, 21.8±0.4% de proteína y 5.9±0.06% de grasa.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/12330
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;710
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectpHes_PE
dc.subjectAcidezes_PE
dc.subjectEmpanizadoes_PE
dc.subjectCapacidad de retención de aguaes_PE
dc.subjectQuinuaes_PE
dc.titleCaracterización de empanizados de pollo enriquecidos con harina de quinua (var. INIA Salcedo)es_PE
dc.title.alternativeCharacterization of chicken pastries enriched with quinua flour (inia salcedo vares_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial