Efecto de la temperatura en el valor de monocapa y calor isostérico en harina de jengibre (Zingiber officinale) mediante la isoterma de GAB

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dc.contributor.advisorVegas Niño, Rodolfo Moisés
dc.contributor.authorPolo Quispe, Jorge Vicente
dc.date.accessioned2023-03-22T14:47:38Z
dc.date.available2023-03-22T14:47:38Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionThe present research work sought to evaluate the effect of temperature (20, 30 and 40°C) on the monolayer value and isosteric heat of ginger (Zingiber officinale) flour determined by the GAB model. The flour was obtained from its rhizomes at a drying temperature of 45°C x 24 h. The temperatures evaluated were 20, 30 and 40 °C. The time established for the thermodynamic equilibrium of the moisture in equilibrium was 7 days (168 hours). The results showed an initial moisture content in the flour of 9.65%. It was found that the humidity in equilibrium decreases with increasing temperature, since 0.439 g H2O/g d.m. at 20 °C, it decreased to 0.365 g H2O/g d.m. at 40°C. This same effect and significantly (p<0.05) was observed in the monolayer value, varying from 0.1069 g H2O/g d.m. at 20 °C up to 0.0818 g H2O/g d.m. at 40°C. In the same temperature interval, it was also observed that the isosteric heat of ginger flour decreases, since it varied from 3107.2 to 3059.7 kJ/kg. It was also found that the typical ginger flour isotherms presented a type II configuration in Brunauer's classification.es_PE
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación buscó evaluar el efecto de la temperatura (20, 30 y 40°C) en el valor de monocapa y calor isostérico de harina de jengibre (Zingiber officinale) determinado por el modelo de GAB. Se procedió a obtener la harina a partir de sus rizomas a una temperatura de secado de 45°C x 24 h. La actividad de agua estuvo comprendida entre 0.1 y 0.9 a intervalos de 0.1, lo cual se logró mediante el uso de soluciones de ácido sulfúrico. Las temperaturas evaluadas fueron de 20, 30 y 40 °C. El tiempo que se estableció para el equilibrio termodinámico de la humedad en equilibrio fue de 7 días (168 horas). Los resultados mostraron un contenido inicial de humedad en la harina de 9.65%. Se encontró que la humedad en equilibrio disminuye al incrementar la temperatura, pues de 0.439 g H2O/g m.s. a 20 °C, disminuyó a 0.365 g H2O/g m.s. a 40 °C. Este mismo efecto y de manera significativa (p<0.05) se observó en el valor de monocapa, variando desde 0.1069 g H2O/g m.s. a 20 °C hasta 0.0818 g H2O/g m.s. a 40 °C. En el mismo intervalo de temperatura también se observó que el calor isostérico de la harina de jengibre disminuye, pues varió desde 3107.2 hasta 3059.7 kJ/kg. Se encontró, además, que las isotermas típicas de la harina de jengibre presentaron una configuración de tipo II en la clasificación de Brunauer.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/16172
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;852
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectHarinaes_PE
dc.subjectJengibrees_PE
dc.subjectIsotermaes_PE
dc.subjectTemperaturaes_PE
dc.subjectHumedad en equilibrioes_PE
dc.subjectMonocapaes_PE
dc.subjectCalor isostéricoes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleEfecto de la temperatura en el valor de monocapa y calor isostérico en harina de jengibre (Zingiber officinale) mediante la isoterma de GABes_PE
dc.title.alternativeEffect of temperature on monolayer value and isosteric heat in ginger flour (Zingiber officinale) through the GAB isotherm)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
renati.advisor.dni18213189
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5643-1350
renati.author.dni71881367
renati.discipline811146
renati.jurorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
renati.jurorAscón Dionicio, Gregorio Mayer
renati.jurorGómez Escobedo, Freddy Waldir
renati.jurorVegas Niño, Rodolfo Moisés
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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