Proceso de producción de alcachofa acidificada en conserva en una empresa agroindustrial

Simple item page
dc.contributor.advisorAscón Dionicio, Gregorio Mayer
dc.contributor.authorAnticona Anacleto, Yuri Mitsu
dc.date.accessioned2023-12-19T17:16:28Z
dc.date.available2023-12-19T17:16:28Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractEl objetivo del presente informe fue describir el proceso productivo de alcachofa acidificada en conservas, de una empresa agroindustrial cuyas etapas de proceso fueron: recepción, calibración, pelado mecánico, deshojado, repaso, calibrado, trozado, repaso de trozos, blanqueado, envasado, adición de líquido de gobierno, exhausting, cerrado, pasteurizado, enfriado, limpieza y codificado, empaque, asimismo se realizó mejoras en el proceso productivo y se redujo un total de 14 personas, impactando positivamente en el costo de mano de obra el cual disminuyo de 0.366 $/kgdw a 0.311 $/kgdw (reducción de 16%), también se logró cosechar en campo los calibres pequeños de 35 mm a 45 mm, añadiendo 320 mil kilos adicionales de alcachofa, lo cual significo una mejora en el aprovechamiento de la materia prima de la alcachofa en 4% lográndose un aumento en el margen de contribución de 140 mil dólares.
dc.description.abstractABSTRACT The objective of this report was to describe the production process of canned acidified artichoke, of an agro-industrial company whose process stages were: reception, calibration, mechanical peeling, leaf removal, review, calibration, cutting, review of pieces, blanching, packaging, addition of government liquid, exhausting, closed, pasteurized, cooled, cleaning and coding, packaging, improvements were also made in the production process and a total of 14 people were reduced, positively impacting the labor cost which decreased by 0.366 $/kgdw to 0.311 $/kgdw (16% reduction), small calibers from 35 mm to 45 mm were also harvested in the field, adding 320 thousand additional kilos of artichoke, which meant an improvement in the use of the material artichoke premium by 4%, achieving an increase in the contribution margin of 140 thousand dollar
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/20222
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectProceso de producción
dc.subjectAlcachofa acidificada en conserva
dc.subjectEmpresa agroindustrial.
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleProceso de producción de alcachofa acidificada en conserva en una empresa agroindustrial
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni01074201
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2275-6629
renati.author.dni18141637
renati.discipline811146
renati.jurorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
renati.jurorRojas Naccha, Julio Cesar
renati.jurorSolano Gaviño, Juan Carlos
renati.jurorAscón Dionicio, Gregorio Mayer
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
ANTICONA ANACLETO YURI MITSU(FILEminimizer).pdf
Size:
1.79 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Ingeniería Agroindustrial