Vida útil sensorial del queso mantecoso por pruebas aceleradas

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dc.contributor.advisorSánchez Gonzáles, Jesús Alexander
dc.contributor.authorPérez Cueva, Joel André
dc.date.accessioned2016-11-02T23:28:26Z
dc.date.available2016-11-02T23:28:26Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionThe purpose of the present study was to estimate sensory shelf life of “huacariz” and “cremandina” mantecoso cheese using accelerated testing. For this purpose, “huacariz” cheese was stored at 20, 28, 35 y 40°C, while it was set at 20, 28, 35°C storage for “cremandina” cheese, performing acceptability sensory tests according to time storage with both samples. The results from sensory analysis were analyzed by software R for survival analysis statistics applied to sensory shelf life of foods. For this, Weibull distribution was applied and allowed to know shape (β) and scale (α) parameters, just being β value necessary to know the reliability of the raw data. With low values of β for “huacariz” and “cremandina” cheese at higher temperature respectively, it was stated that this raw data could be due to variability of consumer acceptability and quick rejection on samples at such temperatures. Activation energy (Ea) was evaluated for both worked samples by software R, getting an Ea value 14.26 ± 3.25 kcal/mol and 22.61 ± 5.92 Kcal/mol corresponding to “huacariz” and “cremandina” mantecoso cheese, respectively. Sensory shelf life of “huacariz” and “cremandina” mantecoso cheese at 10°C storage was about 7.6 and 41.7 days respectively.es_ES
dc.description.abstractEl objetivo del presente trabajo de investigación fue estimar la vida útil sensorial del queso mantecoso “huacariz” y “cremandina” mediante pruebas aceleradas. Para este propósito, el queso “huacariz” se almacenó a 20, 28, 35 y 40°C, mientras que para el queso “cremandina” se trabajó con 20, 28 y 35°C de almacenamiento, realizándose con éstos pruebas de aceptabilidad sensorial en función al tiempo de almacenamiento. Los resultados del análisis sensorial se analizaron con el software R para el análisis de estadística de supervivencia aplicada a la vida útil sensorial de los alimentos. Para ello se trabajó con la distribución de Weibull que permitió conocer los parámetros de forma (β) y escala (α), siendo el valor de β necesario para conocer la confiabilidad de la data obtenida. Con valores bajos de β para el queso “huacariz” y “cremandina” a la temperatura más elevada respectivamente, se expresó que estos datos obtenidos se pudieron deber a la variabilidad de aceptabilidad del consumidor y al rápido rechazo sobre las muestras a tales temperaturas. Asimismo, se evaluó la Energía de Activación (Ea) para el queso mantecoso “huacariz” y “cremandina” mediante el software R, obteniendo un valor de Ea igual a 14.26 ± 3.25 kcal/mol y 22.61 ± 5.92 Kcal/mol, respectivamente. La vida útil sensorial del queso mantecoso “huacariz” y “cremandina" a 10°C de almacenamiento fue 7.6 y 41.7 días respectivamente.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/4300
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.relation.ispartofseriesTAGI/456/2015;
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectQueso mantecoso, Estadística de supervivencia, Energía de activación, Pruebas aceleradas, Vida útil sensoriales_ES
dc.titleVida útil sensorial del queso mantecoso por pruebas aceleradases_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial