Optimización de los parámetros tecnológicos para la obtención del concentrado protéico del algarrobo

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dc.contributor.advisorAguilar Rojas, Percy
dc.contributor.authorPazo Reyes, José Mercedes
dc.contributor.authorPazo Reyes, Santos Benito
dc.date.accessioned2017-11-17T15:22:24Z
dc.date.available2017-11-17T15:22:24Z
dc.date.issued2009
dc.descriptionThe present work: "OPTIMIZATION OF THE TECHNOLOGICAL PARAMETERS FOR THE OBTAINING OF THE PROTEIN CONCENTRATE OF THE ALGARROBO", allowed to obtain the optimal parameters of: temperature and extraction time of 20 ° C and 15 minutes, respectively and a vacuum evaporation pressure of 70 kPa. Parameters suitable for the preparation of a protein concentrate of algarrobine of good quality and yield. In the development of the process, several physical and organoleptic analyzes were carried out that allowed establishing the best operational parameters of the production process for the production of a product with uniform characteristicses_PE
dc.description.abstractEl presente trabajo: “OPTIMIZACIÓN DE LOS PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA LA OBTENCIÓN DEL CONCENTRADO PROTEICO DEL ALGARROBO”, permitió obtener los parámetros óptimos de: temperatura y tiempo de extracción de 20°C y 15 minutos, respectivamente y una presión de evaporación al vacío de 70 kPa. Parámetros adecuados para la elaboración de un concentrado proteico de algarrobina de buena calidad y rendimiento. En el desarrollo del proceso se efectuaron diversos análisis físicos y organolépticos que permitieron establecer los mejores parámetros operacionales del proceso productivo para la elaboración de un producto con características uniformeses_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/9182
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectAlgarrobo, Optimización, Parámetros tecnológicoses_PE
dc.titleOptimización de los parámetros tecnológicos para la obtención del concentrado protéico del algarroboes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Químicaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ingeniería Químicaes_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Químicoes_PE
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Tesis de Ingeniería Química