Índice de oxidabilidad de aceites sometidos a calentamiento, procedentes de establecimientos que expenden comida en el mercado La Hermelinda de Trujillo. octubre - noviembre - 2015”
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Date
2016
Journal Title
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El presente trabajo tuvo como finalidad determinar el Índice de Oxidabilidad de aceites sometidos a calentamiento, procedentes de establecimientos que expenden comida en el mercado La Hermelinda de Trujillo. Octubre - noviembre – 2015. Analizándose un total de 33 muestras de aceite en las que se encontró solo el 9.09% de ellas en un estado aceptable ya que se encontraban con un índice de oxidabilidad permitido (3 a 4) mientras que el 90.91 % de las muestras eran no aptas para el consumo humano
Description
The purpose of this study was to determine the Oxidability Index of oils subjected to heating, from establishments that sell food in the market La Hermelinda of Trujillo. October - November - 2015. A total of 33 oil samples were analyzed in which only 9.09% of them were found in an acceptable state as they were with a permissible oxidation index (3 to 4) while 90.91% of the samples were unfit for human consumption
Keywords
Aceites, Índice de oxidabilidad