Efecto del tiempo y temperatura de la extracción de aceite de las vísceras de la merluza (Merluccius gayi peruanus) en el rendimiento
No Thumbnail Available
Date
2019
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
Con el objetivo de evaluar el efecto del tiempo y temperatura de la extracción de aceite de las vísceras de la merluza (Merluccius gayi peruanus) en el rendimiento; se realizó el presente trabajo de investigación. Se utilizó las vísceras de pescado fresco de merluza (Merluccius gayi peruanus), proveniente del mercado de la provincia de Chepén como materia prima. Se aplicó la metodología de superficie de respuesta (MSR) mediante un planteamiento de delineamiento compuesto central rotacional (DCCR) de dos variables independiente (temperatura y tiempo de calentamiento). Aplicando un modelo polinómico generado por el DCCR mediante el programa minitab 16 con un R2 de 93.76 se determinó que las condiciones óptimas del procesamiento: Temperaturas de 40 °C y por un tiempo de calentamiento de 24 horas se obtuvo la mayor cantidad de extracción de aceite de las vísceras con un valor de 30.43 %.
Description
With the objective of evaluating the effect of the time and temperature of the
extraction of oil from the viscera of the hake (Merluccius gayi peruanus) in the yield; the present research work was carried out. We used the viscera of fresh hake fish (Merluccius gayi peruanus), from the market of Chepén province as raw material. The response surface methodology (MSR) was applied by means of a two-variable rotational central composite delineation (RCCR) approach (temperature and warm-up time). Applying a polynomial model generated by the DCCR through the program Minitab 16 with an R2 of 93.76, it was determined that the optimal conditions of the processing: Temperatures of 40 ° C and a heating time of 24 hours was obtained the highest amount of extraction of viscera oil with a value of 30.43 %.
Keywords
Extracción de aceite, Vísceras de la merluza, Rendimiento