Efecto del tiempo y temperatura de la extracción de aceite de las vísceras de la merluza (Merluccius gayi peruanus) en el rendimiento

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dc.contributor.advisorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
dc.contributor.authorDíaz Hoyos, Dennis Deivis
dc.date.accessioned2019-08-26T16:29:36Z
dc.date.available2019-08-26T16:29:36Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionWith the objective of evaluating the effect of the time and temperature of the extraction of oil from the viscera of the hake (Merluccius gayi peruanus) in the yield; the present research work was carried out. We used the viscera of fresh hake fish (Merluccius gayi peruanus), from the market of Chepén province as raw material. The response surface methodology (MSR) was applied by means of a two-variable rotational central composite delineation (RCCR) approach (temperature and warm-up time). Applying a polynomial model generated by the DCCR through the program Minitab 16 with an R2 of 93.76, it was determined that the optimal conditions of the processing: Temperatures of 40 ° C and a heating time of 24 hours was obtained the highest amount of extraction of viscera oil with a value of 30.43 %. es_PE
dc.description.abstractCon el objetivo de evaluar el efecto del tiempo y temperatura de la extracción de aceite de las vísceras de la merluza (Merluccius gayi peruanus) en el rendimiento; se realizó el presente trabajo de investigación. Se utilizó las vísceras de pescado fresco de merluza (Merluccius gayi peruanus), proveniente del mercado de la provincia de Chepén como materia prima. Se aplicó la metodología de superficie de respuesta (MSR) mediante un planteamiento de delineamiento compuesto central rotacional (DCCR) de dos variables independiente (temperatura y tiempo de calentamiento). Aplicando un modelo polinómico generado por el DCCR mediante el programa minitab 16 con un R2 de 93.76 se determinó que las condiciones óptimas del procesamiento: Temperaturas de 40 °C y por un tiempo de calentamiento de 24 horas se obtuvo la mayor cantidad de extracción de aceite de las vísceras con un valor de 30.43 %.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/13421
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;734
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectExtracción de aceitees_PE
dc.subjectVísceras de la merluzaes_PE
dc.subjectRendimientoes_PE
dc.titleEfecto del tiempo y temperatura de la extracción de aceite de las vísceras de la merluza (Merluccius gayi peruanus) en el rendimientoes_PE
dc.title.alternativeEffect of Time and Temperature of oil extraction from hake viscera (Merluccius gayi peruanus) on yieldes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial