Determinación experimental de parámetros operacionales del zumo de lima (citrus aurantifolia) en la planta automatizada de evaporación de simple efecto en el laboratorio de operaciones unitarias.
No Thumbnail Available
Date
2014
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El presente trabajo de investigación es un estudio teórico – práctico aplicado a los cítricos especialmente al zumo de lima (Citrus Aurantifolia) con el objeto de concentrar el producto mediante tratamiento térmico usando evaporador de simple efecto con caudales de vapor de 3 kg/h, 6kg/h, 7,5kg/h, 9kg/h, 10,5kg/h y 13,5kg/h respectivamente y tiempo de operación de 30 minutos, agua de enfriamiento 200 l/h y alimentación diluida al 5% de 2,5 L para cada etapa del proceso. Mediante controles microbiológicos, se determinó el tratamiento óptimo cuando se trabajó con vapor de 9kg/h, logrando obtener un producto concentrado de alta calidad libre de amargor con alto potencial de nutrición. El reporte de los análisis físico – químicos, microbiológico y organolépticos del producto concentrado comparados con los resultados de las muestra sin tratamiento, existen diferencia significativas.
Description
This research is a theoretical study - practical applied especially to citrus lime juice (Citrus aurantifolia) in order to concentrate the product by heat treatment using single effect evaporator vapor flow rates of 3 kg / h, 6kg / h, 7.5 kg / h, 9kg / h, 10.5 kg / h 13,5kg / h respectively and operating time 30 min, cooling water 200 l / h and 5% dilute feed of 2.5 L to each stage of the process. Microbiological controls, the optimal treatment is determined when it worked with steam 9kg / h, obtaining a concentrated high quality product free of bitterness with high potential for nutrition. The report analyzes the physical - chemical, microbiological and organoleptic Concentrated compared with the results of the untreated sample, there are significant differences.
Keywords
Zumo, Producto concentrado, Simple efecto, Evaporador