Determinación experimental de parámetros operacionales del zumo de lima (citrus aurantifolia) en la planta automatizada de evaporación de simple efecto en el laboratorio de operaciones unitarias.

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dc.contributor.advisorVera Herrera, Manuel Isaías
dc.contributor.authorAlaya Sánchez, Amable Jesús
dc.date.accessioned2016-10-17T14:58:02Z
dc.date.available2016-10-17T14:58:02Z
dc.date.issued2014
dc.descriptionThis research is a theoretical study - practical applied especially to citrus lime juice (Citrus aurantifolia) in order to concentrate the product by heat treatment using single effect evaporator vapor flow rates of 3 kg / h, 6kg / h, 7.5 kg / h, 9kg / h, 10.5 kg / h 13,5kg / h respectively and operating time 30 min, cooling water 200 l / h and 5% dilute feed of 2.5 L to each stage of the process. Microbiological controls, the optimal treatment is determined when it worked with steam 9kg / h, obtaining a concentrated high quality product free of bitterness with high potential for nutrition. The report analyzes the physical - chemical, microbiological and organoleptic Concentrated compared with the results of the untreated sample, there are significant differences.es_ES
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación es un estudio teórico – práctico aplicado a los cítricos especialmente al zumo de lima (Citrus Aurantifolia) con el objeto de concentrar el producto mediante tratamiento térmico usando evaporador de simple efecto con caudales de vapor de 3 kg/h, 6kg/h, 7,5kg/h, 9kg/h, 10,5kg/h y 13,5kg/h respectivamente y tiempo de operación de 30 minutos, agua de enfriamiento 200 l/h y alimentación diluida al 5% de 2,5 L para cada etapa del proceso. Mediante controles microbiológicos, se determinó el tratamiento óptimo cuando se trabajó con vapor de 9kg/h, logrando obtener un producto concentrado de alta calidad libre de amargor con alto potencial de nutrición. El reporte de los análisis físico – químicos, microbiológico y organolépticos del producto concentrado comparados con los resultados de las muestra sin tratamiento, existen diferencia significativas.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/3552
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectZumo, Producto concentrado, Simple efecto, Evaporadores_ES
dc.titleDeterminación experimental de parámetros operacionales del zumo de lima (citrus aurantifolia) en la planta automatizada de evaporación de simple efecto en el laboratorio de operaciones unitarias.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineIngenieria Química
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ingeniería Química
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero Químico
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