Estudio de estabilidad de antocianinas en el extracto optimizado de Vaccinium corymbosum L. (Arándano), diciembre 2016
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Date
2017-06
Journal Title
Journal ISSN
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El presente trabajo de investigación tiene por objetivo evaluar la estabilidad
acelerada del extracto hidroalcohólico de Vaccinium corymbosum L. “arándano
morado”. Se procedió a extraer las antocianinas del fruto de arándano reflujando
con etanol al 40%, a 75°C, por 60 minutos, cuantificando las mismas mediante el
método de Giusti y Wrosltad de pH diferencial. Cuando al extracto hidroalcohólico
fue sometido a temperatura de 40ºC, se encontró que las concentraciones a los
15, 30 y 60 días fueron de 40,411 mg/L, 23,044 mg/L y 0,779 mg/L
respectivamente; y cuando estuvo expuesto a luz ambiental en el mismo periodo
de tiempo las concentraciones fueron de 108,654 mg/L, 56,888 mg/L y 25,160
mg/L. Es así que los factores como temperatura y luz ambiental afecta la
estabilidad del extracto hidroalcohólico de Vaccinium corymbosum L. “arándano
morado”, evidenciándose en la variación de las características organolépticas, pH
y concentración de antocianinas
Description
The present research aims to evaluate the accelerated stability of the
hydroalcoholic extract of Vaccinium corymbosum L. "purple blueberry". The
anthocyanins were extracted from the cranberry fruit with 40% ethanol at and 75 °
C, by 60 minutes, quantifying the same by the method of Giusti and Wrosltad of
differential pH. When the hydroalcoholic extract was subjected to a temperature of
40 ° C, it was found that the concentrations at 15, 30 and 60 days were 40,411 mg
/ L, 23,044 mg / L and 0,779 mg / L respectively; and at the same time of the
concentrations of 108,654 mg / L, 56,888 mg / L and 25,160 mg / L. Thus, the
factors such as temperature and ambient light affect the stability of the
hydroalcoholic extract of Vaccinium corymbosum L. "purple cranberry", evidenced
in the variation of organoleptic characteristics, pH and concentration of
anthocyanins
Keywords
Arándano, Vaccinium corymbosum L, pH diferencial, Estabilidad, Antocianinas