Estudio de estabilidad de antocianinas en el extracto optimizado de Vaccinium corymbosum L. (Arándano), diciembre 2016

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dc.contributor.advisorRengifo Penadillos, Roger Antonio
dc.contributor.authorBurgos Aguilar, Martha Paola
dc.contributor.authorIbañez Ahuanari, Erwin Alexander
dc.date.accessioned2017-07-05T15:47:35Z
dc.date.available2017-07-05T15:47:35Z
dc.date.issued2017-06
dc.descriptionThe present research aims to evaluate the accelerated stability of the hydroalcoholic extract of Vaccinium corymbosum L. "purple blueberry". The anthocyanins were extracted from the cranberry fruit with 40% ethanol at and 75 ° C, by 60 minutes, quantifying the same by the method of Giusti and Wrosltad of differential pH. When the hydroalcoholic extract was subjected to a temperature of 40 ° C, it was found that the concentrations at 15, 30 and 60 days were 40,411 mg / L, 23,044 mg / L and 0,779 mg / L respectively; and at the same time of the concentrations of 108,654 mg / L, 56,888 mg / L and 25,160 mg / L. Thus, the factors such as temperature and ambient light affect the stability of the hydroalcoholic extract of Vaccinium corymbosum L. "purple cranberry", evidenced in the variation of organoleptic characteristics, pH and concentration of anthocyaninses_PE
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tiene por objetivo evaluar la estabilidad acelerada del extracto hidroalcohólico de Vaccinium corymbosum L. “arándano morado”. Se procedió a extraer las antocianinas del fruto de arándano reflujando con etanol al 40%, a 75°C, por 60 minutos, cuantificando las mismas mediante el método de Giusti y Wrosltad de pH diferencial. Cuando al extracto hidroalcohólico fue sometido a temperatura de 40ºC, se encontró que las concentraciones a los 15, 30 y 60 días fueron de 40,411 mg/L, 23,044 mg/L y 0,779 mg/L respectivamente; y cuando estuvo expuesto a luz ambiental en el mismo periodo de tiempo las concentraciones fueron de 108,654 mg/L, 56,888 mg/L y 25,160 mg/L. Es así que los factores como temperatura y luz ambiental afecta la estabilidad del extracto hidroalcohólico de Vaccinium corymbosum L. “arándano morado”, evidenciándose en la variación de las características organolépticas, pH y concentración de antocianinases_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/8055
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectArándano, Vaccinium corymbosum L, pH diferencial, Estabilidad, Antocianinases_PE
dc.titleEstudio de estabilidad de antocianinas en el extracto optimizado de Vaccinium corymbosum L. (Arándano), diciembre 2016es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineFarmaciaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Farmacia y BIoquímicaes_PE
thesis.degree.levelBachilleres_PE
thesis.degree.nameQuímico Farmacéuticoes_PE
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