Caracterización fisicoquímica de la moringa (Moringa oleífera)
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Date
2017
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar las características fisicoquímicas de la moringa (Moringa oleífera), en donde se determinó porcentaje de humedad, proteína, ceniza, fibra, y también se determinó el pH siguiendo los procedimientos establecidos para análisis de alimentos según la AOAC. Los resultados fisicoquímicos obtenidos de la moringa (Moringa oleífera) fue, en hojas 76.98% de humedad, 9.07% de proteínas, 2.56% de fibra y 1.60% de ceniza. En cuanto a corteza se obtuvo 72.88% de humedad, 8.73% de proteína, 1.83% de fibra y 1.13% de ceniza. En cuanto a los valores del fruto fresco se obtuvo 85.97% de humedad, 13.61% de proteína, 2.55% de fibra y 1.62% de ceniza. Los valores de pH fueron de 6.215 en hojas, 5.807 en corteza y 5.439 en fruto fresco. Realizando una comparación de este análisis con las muestras obtenidas por (Garavito, 2008), se observa que si hay una diferencia entre muestras, de acuerdo a los valores obtenidos de las pruebas fisicoquímicas de moringa (Moringa oleífera) es un producto de gran importancia agroindustrial por su versatilidad de beneficios para la salud y usos industriales.
Description
The aim of the present work of investigation was to determine the physicochemical characteristics of the moringa (Moringa oleífera), where there decided percentage of dampness, protein, ash, fiber, and also the pH decided following the procedures established for food analysis according to the AOAC. The physicochemical results obtained of the moringa (Moringa oleífera) it was, in leaves 76.98 % of dampness, 9.07 % of proteins, 2.56 % of fiber and 1.60 % of ash. As for bark there was obtained 72.88 % of dampness, 8.73 % of protein, 1.83 % of fiber and 1.13 % of ash. As for the values of the fresh fruit there was obtained 85.97 % of dampness, 13.61 % of protein, 2.55 % of fiber and 1.62 % of ash. The values of pH were of 6.215 in leaves, 5.807 in bark and 5.439 in fresh fruit. Realizing a comparison of this analysis with the samples obtained for (Garavito, 2008), is observed that if there is a difference between samples, in agreement to the values obtained of the physicochemical tests of moringa (Moringa oleífera) is a product of great agroindustrial importance for his versatility of benefits for the health and industrial uses.
Keywords
ANOVA, Moringa (Moringa oleífera), características fisicoquímicas, Zeatina