Efecto del extracto hidroalcohólico del fruto de Vaccinium corymbosum como conservante de néctar de Prunus serotina.
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Date
2019
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
Este trabajo de investigación tuvo como finalidad, evaluar efecto del extracto hidroalcohólico del fruto de Vaccinium corymbosum como conservante de néctar de Prunus serotina. Se trabajó con cuatro grupos: control negativo, néctar sin ningún conservante; control positivo, néctar al cual se le adicionó como conservante Sorbato de Potasio a 300 mg.Kg-1 y dos grupos experimental, néctares a los que se les adicionó el extracto hidroalcohólico del fruto de Vaccinium corymbosum a 1000 mg.kg-1 y 2000 mg.kg-1, respectivamente. En todos los grupos, se evaluó el efecto conservante, mediante la determinación de coliformes totales, aerobios mesófilos, mohos y levaduras, pH, acidez, grados brix y, características organolépticas (olor, aspecto y sabor), a los 0 y 21 días post elaboración del néctar. No hubo crecimiento de coliformes totales, mohos y levaduras en ningún grupo, a los 0 y 21 días de evaluación, por lo que no existió diferencia significativa para éstos parámetros ni para las características organolépticas (p>0,05); con respecto a aerobios mesófilos, en los dos grupos experimental se apreció crecimiento, con diferencia significativa respecto a los grupos control (p<0,05); en todos los grupos se produjo un aumento de la acidez a los 21 días, así como una disminución del pH (p<0,05), mientras que para los valores de grados brix, los dos grupos experimental fueron diferentes a cada grupo control (p<0,05). Se concluye que el extracto hidroalcohólico del fruto de Vaccinium corymbosum no presentó efecto conservante en el néctar.
Description
The purpose of this research was to evaluate the effect of the hydroalcoholic extract of the fruit of Vaccinium corymbosum as a preservative of Prunus serotina nectar. We worked with four groups: negative control, nectar without any preservative; positive control, nectar to which Potassium Sorbate was added to 300 mg.Kg-1 and two experimental groups, nectars to which the hydroalcoholic extract of the fruit of Vaccinium corymbosum was added at 1000 mg.kg-1 and 2000 mg.kg-1, respectively. In all groups, the preservative effect was evaluated by determining total coliforms, mesophilic aerobes, molds and yeasts, pH, acidity, brix degrees and organoleptic characteristics (smell, appearance and taste), at 0 and 21 days after elaboration of nectar. There was no growth of total coliforms, molds and yeasts in any group, at 0 and 21 days of evaluation, so there was no significant difference for these parameters nor for the organoleptic characteristics (p >0,05); with respect to mesophilic aerobes, growth was observed in the two experimental groups, with a significant difference compared to the control groups (p <0,05); in all groups there was an increase in acidity at 21 days, as well as a decrease in pH (p <0,05), while for brix degrees, the two experimental groups were different to each control group ( p <0,05). It is concluded that the hydroalcoholic extract of the fruit of Vaccinium corymbosum had no preservative effect on the nectar.
Keywords
Extracto hidroalcohólico, Vaccinium corymbosum, conservante