Efecto del extracto hidroalcohólico del fruto de Vaccinium corymbosum como conservante de néctar de Prunus serotina.

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dc.contributor.advisorTORRES PLASENCIA, Patricia Elizabeth
dc.contributor.authorNARRO LÓPEZ, Santos Savino
dc.contributor.authorPAREDES COTRINA, Carito Lisseth
dc.date.accessioned5/8/2019 8:26
dc.date.available5/8/2019 8:26
dc.date.issued2019
dc.descriptionThe purpose of this research was to evaluate the effect of the hydroalcoholic extract of the fruit of Vaccinium corymbosum as a preservative of Prunus serotina nectar. We worked with four groups: negative control, nectar without any preservative; positive control, nectar to which Potassium Sorbate was added to 300 mg.Kg-1 and two experimental groups, nectars to which the hydroalcoholic extract of the fruit of Vaccinium corymbosum was added at 1000 mg.kg-1 and 2000 mg.kg-1, respectively. In all groups, the preservative effect was evaluated by determining total coliforms, mesophilic aerobes, molds and yeasts, pH, acidity, brix degrees and organoleptic characteristics (smell, appearance and taste), at 0 and 21 days after elaboration of nectar. There was no growth of total coliforms, molds and yeasts in any group, at 0 and 21 days of evaluation, so there was no significant difference for these parameters nor for the organoleptic characteristics (p >0,05); with respect to mesophilic aerobes, growth was observed in the two experimental groups, with a significant difference compared to the control groups (p <0,05); in all groups there was an increase in acidity at 21 days, as well as a decrease in pH (p <0,05), while for brix degrees, the two experimental groups were different to each control group ( p <0,05). It is concluded that the hydroalcoholic extract of the fruit of Vaccinium corymbosum had no preservative effect on the nectar.es_PE
dc.description.abstractEste trabajo de investigación tuvo como finalidad, evaluar efecto del extracto hidroalcohólico del fruto de Vaccinium corymbosum como conservante de néctar de Prunus serotina. Se trabajó con cuatro grupos: control negativo, néctar sin ningún conservante; control positivo, néctar al cual se le adicionó como conservante Sorbato de Potasio a 300 mg.Kg-1 y dos grupos experimental, néctares a los que se les adicionó el extracto hidroalcohólico del fruto de Vaccinium corymbosum a 1000 mg.kg-1 y 2000 mg.kg-1, respectivamente. En todos los grupos, se evaluó el efecto conservante, mediante la determinación de coliformes totales, aerobios mesófilos, mohos y levaduras, pH, acidez, grados brix y, características organolépticas (olor, aspecto y sabor), a los 0 y 21 días post elaboración del néctar. No hubo crecimiento de coliformes totales, mohos y levaduras en ningún grupo, a los 0 y 21 días de evaluación, por lo que no existió diferencia significativa para éstos parámetros ni para las características organolépticas (p>0,05); con respecto a aerobios mesófilos, en los dos grupos experimental se apreció crecimiento, con diferencia significativa respecto a los grupos control (p<0,05); en todos los grupos se produjo un aumento de la acidez a los 21 días, así como una disminución del pH (p<0,05), mientras que para los valores de grados brix, los dos grupos experimental fueron diferentes a cada grupo control (p<0,05). Se concluye que el extracto hidroalcohólico del fruto de Vaccinium corymbosum no presentó efecto conservante en el néctar.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/12456
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTesis;T-4002, T-2003
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectExtracto hidroalcohólicoes_PE
dc.subjectVaccinium corymbosumes_PE
dc.subjectconservantees_PE
dc.titleEfecto del extracto hidroalcohólico del fruto de Vaccinium corymbosum como conservante de néctar de Prunus serotina.es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineBiologíaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ciencias Biólogicases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameBiólogoes_PE
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Tesis de Biologicas