Características físico-químicas de los vinos de marca expendidos en el mercado Mayorista-Trujillo, en el periodo de Mayo- Julio del 2018
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Date
2018
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
Se determinaron las características físico químicas de los vinos tintos semisecos de diferentes marcas expendidos en el mercado Mayorista – Trujillo, para lo cual se emplearon diferentes métodos: picnómetria (densidad), destilación (grado alcohólico), método de la Sociedad Americana de Enólogos (acidez total), arrastre de vapor de agua (acidez volátil), método de Fehling (azúcares reductores), pesada directa (extracto seco), incineración directa (cenizas) y Arata Posetto (colorantes artificiales).
Respecto a las características organolépticas presentaron un color aceptable, olor agradable, sabor dulce y consistencia fluida, excepto el vino tinto semiseco de la marca 3 por presentar un olor extraño y sabor amargo. Los parámetros físicos: densidad (0,98-1,021 g/mL); grado alcohólico (10°- 14° GL); extracto seco (23-26 g/L); cenizas (1-3 g/L), y los parámetros químicos: acidez total (4,48-6,58 g/L), acidez volátil (0,17-0,42 g/L). Azucares reductores (14,2- 30,9 g/L), y colorantes artificiales (negativo) excepto el vino tinto semiseco de la marca N3 (positivo); se concluye que el 83% de las muestras analizadas cumplen con la Norma Técnica Peruana 212.014 (2011) del INDECOPI
Description
The physical and chemical characteristics of semi-dry red wines of different brands sold in the Mayorista market - Trujillo were determined, for which six samples were obtained brands of semi-dry red wines, using the different methods such as: picnometry (density), distillation (grade alcoholic), method of the American Society of Wnemakers (total acidity), water vapor drag (volatile acidity), fehling method (reducing sugars), direct weighing (dry extract), direct incineration (ashes) and posetto arata (dyes) artificial). Respect the organoleptic characteristics they presented an acceptable color, pleasant smell, sweet taste and fluid consistency, except the semi-dry red wine of the 3 brand due to its strange smell and bitter taste. The physical parameters: density (0.98-1.021 g / mL); alcoholic strength (10 ° - 14 ° GL); dry extract (23-26 g/L); ash (1-3 g/L), and the chemical parameters: total acidity (4.48-6.58 g/L), volatile acidity (0.17-0.42 g/L). reducing sugars (14.2- 30.9 g / L), and artificial colors (negative) except semi-dry red wine of the N3 brand (positive); it is concluded that 83% of the total samples analyzed comply with the Peruvian Technical Standard 212.014 (2011) del INDECOPI
Keywords
características físico químicas, vinos semisecos