Características físico-químicas de los vinos de marca expendidos en el mercado Mayorista-Trujillo, en el periodo de Mayo- Julio del 2018

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dc.contributor.advisorGavidia Valencia, José Gilberto
dc.contributor.authorReyes Polo, Vivian Noeli
dc.contributor.authorRodríguez Ventura, Rosenda Rose Mary
dc.date.accessioned2018-10-02T17:40:45Z
dc.date.available2018-10-02T17:40:45Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionThe physical and chemical characteristics of semi-dry red wines of different brands sold in the Mayorista market - Trujillo were determined, for which six samples were obtained brands of semi-dry red wines, using the different methods such as: picnometry (density), distillation (grade alcoholic), method of the American Society of Wnemakers (total acidity), water vapor drag (volatile acidity), fehling method (reducing sugars), direct weighing (dry extract), direct incineration (ashes) and posetto arata (dyes) artificial). Respect the organoleptic characteristics they presented an acceptable color, pleasant smell, sweet taste and fluid consistency, except the semi-dry red wine of the 3 brand due to its strange smell and bitter taste. The physical parameters: density (0.98-1.021 g / mL); alcoholic strength (10 ° - 14 ° GL); dry extract (23-26 g/L); ash (1-3 g/L), and the chemical parameters: total acidity (4.48-6.58 g/L), volatile acidity (0.17-0.42 g/L). reducing sugars (14.2- 30.9 g / L), and artificial colors (negative) except semi-dry red wine of the N3 brand (positive); it is concluded that 83% of the total samples analyzed comply with the Peruvian Technical Standard 212.014 (2011) del INDECOPIes_PE
dc.description.abstractSe determinaron las características físico químicas de los vinos tintos semisecos de diferentes marcas expendidos en el mercado Mayorista – Trujillo, para lo cual se emplearon diferentes métodos: picnómetria (densidad), destilación (grado alcohólico), método de la Sociedad Americana de Enólogos (acidez total), arrastre de vapor de agua (acidez volátil), método de Fehling (azúcares reductores), pesada directa (extracto seco), incineración directa (cenizas) y Arata Posetto (colorantes artificiales). Respecto a las características organolépticas presentaron un color aceptable, olor agradable, sabor dulce y consistencia fluida, excepto el vino tinto semiseco de la marca 3 por presentar un olor extraño y sabor amargo. Los parámetros físicos: densidad (0,98-1,021 g/mL); grado alcohólico (10°- 14° GL); extracto seco (23-26 g/L); cenizas (1-3 g/L), y los parámetros químicos: acidez total (4,48-6,58 g/L), acidez volátil (0,17-0,42 g/L). Azucares reductores (14,2- 30,9 g/L), y colorantes artificiales (negativo) excepto el vino tinto semiseco de la marca N3 (positivo); se concluye que el 83% de las muestras analizadas cumplen con la Norma Técnica Peruana 212.014 (2011) del INDECOPIes_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/10730
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectcaracterísticas físico químicas, vinos semisecoses_PE
dc.titleCaracterísticas físico-químicas de los vinos de marca expendidos en el mercado Mayorista-Trujillo, en el periodo de Mayo- Julio del 2018es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineFarmaciaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Farmacia y Bioquímicaes_PE
thesis.degree.levelBachilleres_PE
thesis.degree.nameQuímico Farmacéuticoes_PE
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