Optimización del proceso de elaboración de galletas utilizando salvado de arroz (Oryza sativa)

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dc.contributor.advisorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
dc.contributor.authorOrtiz Aguilar, Jorge Augusto
dc.date.accessioned2019-08-15T18:42:01Z
dc.date.available2019-08-15T18:42:01Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionIn the present study aimed to develop a cookie based on rice bran where the parameters were determined the parameters of rice bran replacement and baking time were to obtain a greater general acceptability. It was used the central composite rotational design (CCRD) with 11 with rice bran substitutions between 4 and 14%,and baking time between 8 and 22 minutes at a temperature of 140 ° C. It was concluded that a lower replacement of rice bran and not very long baking time results in greater general acceptability. For obtaining general acceptability between 7 to 10 points, we used rice bran substitutions between 6 and 8%, and baking time between 14 and 16 minutes.es_PE
dc.description.abstractEn el presente trabajo tuvo como objetivo desarrollar una galleta a base de salvado de arroz donde se determinaron los parámetros de sustitución de salvado de arroz y tiempo de horneado para obtener una mayor aceptabilidad general. Se empleó el diseño compuesto central rotacional (DCCR) realizando un total de 11 ensayos experimentales con sustituciones de salvado de arroz entre 4 y 14 %, y tiempo de horneado entre 8 y 22 minutos a una temperatura de 140 °C. Se concluyó que a una menor sustitución de salvado de arroz y tiempo de horneado no muy largos se obtiene una mayor aceptabilidad general. Para obtener aceptabilidad general entre 8 a 10 puntos, se tendría que utilizar sustituciones de salvado de arroz entre 6 a 8 % y tiempo de horneado entre 14 a 16 minutos.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/13351
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;727
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectGalletaes_PE
dc.subjectSalvado de arrozes_PE
dc.subjectSustituciones de salvado de arrozes_PE
dc.subjectTiempo de horneadoes_PE
dc.subjectAceptabilidad generales_PE
dc.titleOptimización del proceso de elaboración de galletas utilizando salvado de arroz (Oryza sativa)es_PE
dc.title.alternativeOptimization of the biscuit making process using rice bran (Oryza sativa)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial