Caracterización proximal de la quinua (Chenopodium quinoa) variedad Salcedo INIA del caserío Coipin del Distrito de Huamachuco en la Provincia de Sánchez Carrión
No Thumbnail Available
Date
2014
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
La quinua es un cultivo procedente de los andes; este alimento está considerado entre los más nutritivos del planeta, apto para restablecer y revitalizar a niños, ancianos, mujeres lactantes y embarazadas, a deportistas y a todos aquellos que deseen mejorar la calidad de su alimentación. Esto se debe a sus altos contenidos de proteínas (13.81% a 21.9%, dependiendo de la variedad) y a ser el único alimento, en el reino vegetal, que provee todos los aminoácidos esenciales según el estándar para la nutrición humana de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). La presente investigación tuvo como objetivo realizar el análisis proximal, determinando la concentración de humedad, cenizas, fibras, sustancia etérea, proteína y carbohidratos totales de la Quinua (Chenopodium quinoa) variedad Salcedo INIA. Se logró determinar, expresado como porcentaje, el contenido de humedad, proteínas, sustancia etérea, cenizas, fibra y carbohidratos totales; obteniendo valores de 12.0789±0.1750%, 13.4985±0.3476%, 4.41850±0.4729%, 3.1999±0.2609%, 3.0158±0.2625% y 63.7875±0.6467% respectivamente. Los cuales fueron analizados y validados haciendo uso del programa estadístico STATGRAPHICS 5.0.
Description
The quinoa is an appropriate cultivation of the Andes; This food is considered between the most nutritious ones belonging to the planet, apt to reestablish and to rejuvenate children, old men, lactating women and pregnant women, to sportsmen and to all those that wish to upgrade their nutrition. This is due to his tall contents of proteins (from 13,81 % to 21,9 %, depending of variety) and to be the only food, in the plant kingdom, that supplies all essential amino acids, according to the standard for the human nutrition of the Food And Agriculture Organization Of The United Nations (FAO). The present investigation aimed at accomplishing the proximate analysis, determining the moisture concentration, ashes, fibers, ethereal substance, protein and all carbohydrates the Quinoa (Chenopodium quinoa) variety Salcedo INIA. He managed to determine it, expressed like percentage, the humidity content, proteins, ethereal substance, ashes, fiber and all carbohydrates; Getting values from 12.0789±0.1750%, 13.4985±0.3476%, 4.41850±0.4729%, 3.1999±0.2609%, 3.0158±0.2625% and 63.7875±0.6467% respectively. Which were analyzed and validated making use of the statistical program STATGRAPHICS 5.0.
Keywords
Chenopodium quinoa, Andes, Caracterización, Quinua