Conservación de alimentos mínimamente procesados.

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dc.contributor.advisorMoncada Albitres, Luis Orlando
dc.contributor.authorDe La Cruz Rodríguez, Sandra Nathaly
dc.contributor.authorRoncal Reyna, Jenny Cecilia
dc.date.accessioned2016-10-17T17:04:13Z
dc.date.available2016-10-17T17:04:13Z
dc.date.issued2014
dc.descriptionThis research was aimed to introduce the reader on a range of existing technologies to develop minimally processed products as well as evaluating the different existing technologies, advantages and disadvantages; for which first bibliographic records related to the factors that influence food spoilage after harvest, classification and identification and to establish conservation methods were collected. In the second part, were described and identified mechanisms of impaired quality food MPF (minimally processed) and thus, meet the physiological changes, enzymatic degradation and disruption caused by microorganisms and can implement the most appropriate method of conservation . In the third part preservation methods are described, the greatest advances of these new technologies. In part four applications in industry describes the advantages and disadvantages of minimally processed foods and the process is described. Finally, conclusions and recommendations are listed as a contribution to our industry.es_ES
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo por finalidad introducir al lector un alcance acerca de las tecnologías existentes para elaborar productos mínimamente procesados así como también evaluar las diferentes tecnologías existente, ventajas y desventajas; para lo cual en primer lugar, se recogieron antecedentes bibliográficos relacionados con los factores que influyen en el deterioro de los alimentos luego de su cosecha, su clasificación e identificación y establecer los métodos de conservación. En la segunda parte, se describieron e identificaron los mecanismos de alteración de la calidad en los alimentos MPF (mínimamente procesados) y así, conocer los cambios fisiológicos, el deterioro enzimático y la alteración generada por microorganismos y poder aplicar el método de conservación más adecuado. En la tercera parte se describen los métodos de conservación, los mayores avances de estas nuevas tecnologías. En la cuarta parte se describe las aplicaciones en la industria, las ventajas y desventajas de los alimentos mínimamente procesados y se describe el proceso. Finalmente se detallan las conclusiones y recomendaciones como aporte a nuestro sector industrial.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/3563
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectProductos mínimamente procesados, Procesos no térmicos, Hortalizas, Conservación, Calidad, Alimentoses_ES
dc.titleConservación de alimentos mínimamente procesados.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineIngenieria Química
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ingeniería Química
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero Químico
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Bachiller en Ingeniería Química
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